Crèmede mûre - lav din egen brombærlikør på 3 dage
Servings: 600 g brombær
© danishthings.comCrème de mûre er en fransk brombærlikør, der er nem at lave hjemme. Her er det en vinbaseret brombærlikør, som du får i 2 versioner - en grundversion og en udvidet version.Lav en en ”stop madspil” marmelade eller kompot af bærrene.Og sæt de gratis etiketter eller labels på dine glas og flasker.Opskriften tager udgangspunkt i vægten af dine brombær.
Print
Equipment
- digital køkkenvægt
- 1½ liter patentglas eller lignende - skoldet
- Sigte - eventuelt
- saftsigte med saftpose/gelépose - eller et dørslag beklædt med et stykke rent stof
- stor gryde
- tragt - skoldet
- skoldede glasflasker med tætsluttende låg - afkølede
- skoldede Atamon skyllede glas - til marmeladen/kompotten
- labels eller etiketter
Ingredienser
Dag 1
- 600 g brombær – renset vægt
- 750 ml rødvin af god kvalitet som du vil drikke ren, der skal være alkohol i - brug f.eks. en Rioja på 14%
Dag 3 - lav sirup
- 975 g brombærvin - hvor bærrene er sigtet fra
- 380 g sukker
Den enkle crème de mûre
- 1250-1260 g brombærsirup med rødvin
- 260 g vodka minimum 40% alkohol
- 20 g vaniljevodka*
Den udvidede crème de mûre
- 1250-1260 g brombærsirup med rødvin
- 290 g vodka minimum 40% alkohol
- 60 g vaniljevodka*
- 120 g cognac minimum 40% alkohol - kan erstattes med brandy eller lignende
Stop madspild kompot eller marmelade
- 326 g brombær
- 163 g sukker
- ½ tsk hjemmelavet vaniljepulver - valgfrit
- ⅛ tsk citronsyre
- Tilsmag eventuelt med mere sukker, vanilje og citronsaft
Sådan gør du
Dag 1
- Gennemgå brombærrene og fjern eventuelle stilke, blade og kryb. Skyl brombærrene godt, så de er helt rene, lad dem dryppe af i en sigte.
- Kom brombærrene i et patentglas eller et stort glas med låg, der kan rumme brombær og vin. Hæld vinen over. Brug et piskeris, en ske eller lignende til at mose frugten sammen med vinen – det er lidt besværligt, så mos dem så godt du kan. Luk patentglasset og ryst det, og lad blandingen trække på et køligt sted i 2 dage, ryst glasset et par gange.
Dag 3
- Hæld blandingen gennem en sigte, så du får fjernet resterne af brombærrene, og sigt derefter væsken gennem en saftsigte med saftpose/gelépose eller et dørslag beklædt med et stykke rent stof, for at fjerne eventuelle rester – mas endelig ikke saften ud af bærrene, du får bare grumset likør, brug i stedet bærrene i en kompot/marmelade.
- Hæld saften i en gryde og tilsæt sukkeret. Varm forsigtigt blandingen op, mens du rører, indtil sukkeret er opløst, og lad det derefter småboble i 15 minutter ved medium-lav varme.
- Hæld siruppen i en helt ren (gerne skoldet) skål eller kande, og lad den køle helt af, eventuelt i køleskabet.
- Mix den kolde brombærsirup med vodka, vaniljevodka og cognac, sørg for at det er helt blandet før du hælder likøren på afkølede skoldede glasflasker, som derefter lukkes til med et tætsluttende (Atamon skyllet) låg. Mærk flasken med en etiket eller label, skriv eventuelt dato og årstal på.
- Laver du grundversionen med mindst alkohol, kan du drikke den nyblandet i cocktails efter de 3 dage, jeg vil dog anbefale, at du venter med at drikke den til efter 10-12 dage, den udvidede version, har godt af længere tids lagring.
- Din likør kan generelt holde sig i 6-12 måneder eller længere, hvis du har holdt god hygiejne, og opbevarer den korrekt.
- Smagene vil udvikle sig og blive mere komplekse over tid, så det kan være en god idé at lade likøren trække, læs mere under lagring og holdbarhed.
Stop madspild kompot eller marmelade**
- De brombær du har sigtet fra rødvinen, kommes i en lille gryde med halvt så meget sukker, samt vaniljepulver og lidt citronsyre.
- Kog op ved høj varme. Når kompotten koger, skruer du ned for varmen og lader brombærkompotten småboble i 5-7 minutter.
- Hæld den varme brombærkompot på rene skoldede Atamon skyllede glas, og sæt et tætsluttende skoldet Atamon skyllet låg på. Det at du hælder den (kogende) varme kompot på glas og sætter låget på med det samme gør, at du kan opbevare den UDEN for køleskabet. Der skal være undertryk i glasset, når indholdet er afkølet. Tjek låget, det må IKKE sige en lyd, når du trykker på det – kan du få kliklyde frem, så skal glasset i køleskabet. Åbne glas skal altid i køleskabet.
Noter
*Har du ikke vaniljevodka, kan du bruge ren vodka og en stang vanilje.
Lav vaniljestangen til vaniljepulver, for at få så meget vaniljesmag ud af vaniljestangen som muligt på den korte trækketid.
Vaniljepulveret lader du trække sammen med bær og rødvin – sørg for at sigte det fra, inden du laver siruppen – ellers får du bundfald.
**Du får ca. 480 g marmelade ud af en grundportion - og en del af den er brombærkerner. Er du ikke til brombærkerner, så kan du sigte din kompot og få en brombærcoulis - det bliver en lille portion coulis. Vil du lave coulis, maser du brombærrene gennem en finmasket metalsigte, så kernerne bliver i sigten og brombærkød og -saft sigtes ned i gryden, derefter fortsættes med opskriften på "Stop madspild kompot eller marmelade".
**Du får ca. 480 g marmelade ud af en grundportion - og en del af den er brombærkerner. Er du ikke til brombærkerner, så kan du sigte din kompot og få en brombærcoulis - det bliver en lille portion coulis. Vil du lave coulis, maser du brombærrene gennem en finmasket metalsigte, så kernerne bliver i sigten og brombærkød og -saft sigtes ned i gryden, derefter fortsættes med opskriften på "Stop madspild kompot eller marmelade".
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.