Æblesirup og æblegelé - af æbleskræller og kernehus
Servings: 250 g æblerester eller æbleekstrakt
Sådan laver du æblesirup og æblegelé - af æbleskræller og kernehus. Æblesiruppen kan du bruge i dine drikke, med og uden alkohol. Æblegeléen er lækker som tilbehør både i det salte og i det søde køkken. Lav en god æblekompot, æblemos, æblemarmelade eller andet spiseligt med selve æblekødet, brug skrællerne og kernehusene til at lave en lækker æblesirup eller en fin æblegelé. En nem opskrift med få ingredienser.
Print
Equipment
- Gryde
- Sigte
- (instant-read) digitaltermometer eller sukkertermometer
- Sylteglas (og atamon)
Ingredienser
- 250 g æblestykker, æbleskræller og æbleskrog (uden blomst og stilk)
- 575 g vand
Du får mere ekstrakt - se opskriftsteksten
- 250 g æbleekstrakt
- 250 g sukker
- 1 g citronsyre eller æblesyre - måske mere smag til
- Evt. pektin/rød melatin
Sådan gør du
Æbleekstrakt
- Kog æblestykker, æbleskræller og æbleskrog (uden blomst og stilk) op med vand under låg.Når det koger, skru ned på medium-lav varme og kog 25-30 minutter til æblerne er gennemsigtige.Sluk for gryden og lad æblevandet trække 30 minutter.
Æblesirup og æblegelé
- Sigt æbleresterne fra æbleekstrakten. Vej æbleekstrakten, indstil opskriftsberegneren med den vægt du får, så du kan se, hvor meget citronsyre/æblesyre, du skal bruge.
- Kog æbleekstrakt, sukker og citronsyre op under låg. Når vandet koger, tager du låget af og skruer ned på medium-lav varme, kog videre 25-40 minutter, skum urenheder af undervejs.
Æblesirup
- Når æblesiruppen når 103–104 °C (mål med et termometer), har du en tyk sirup. Hæld den kogende sirup på skoldede Atamon skyllede glasflasker.
Æblegelé
- Ønsker du en endnu tykkere sirup/gelé, kog da videre op til 105–106 °C (stop inden 106 °C for at undgå karamellisering). Vurder eventuelt konsistensen med en ske eller dryp-test.Når æblegeléen har den ønskede konsistens, kan du hælde den kogende varm på skoldede og atamonskyllede glas. Vil du være sikker på at du får en stiv æblegelé, tilsætter du pektin/rød melatin, tjek pakken.
- Når du hælder den kogende æblesirup/æblegelé på skoldede Atamon skyllede glas og glasflasker, øger det holdbarheden og gør, at du kan opbevare sirup og gelé uden for køleskabet. Siger låget klik, eller har du åbnet glasset/flasken, opbevares det/den i køleskabet.
Noter
Har du en stor portion æbleskræller mm. så er det ikke så vigtigt, at du bruger hele vandmængden, det vigtigste er, at æbleskræller og kernehuse er dækket.
Da jeg ikke ved, hvilke æbler du arbejder med, er sukker og citron-/æblesyre vejledende. Så smag altid til. Din sirup skal smage af æbler, være sød uden at være fad, og det kræver æblesyre eller citronsyre.
Geléen bliver mere stiv ved opbevaring i køleskabet.
Og det samme gælder for siruppen.
Har du brugt umodne æbler i din æbleblanding, kan det ske, at din sirup er blevet tykkere, end du havde planlagt.
Enten bliver siruppen næsten til gelé i flasken, ellers er den meget tyktflydende efter en tur i køleskabet.
Det kan du fixe ved at ryste flasken godt og grundigt, så får du siruppen flydende igen.
Æblesiruppen kan du bruge i dine drikke, både dem med og uden alkohol.
Du kan søde dine sovser, få en tykkere og mere cremet salatdressing, æblesiruppen kan også bruges i flødebolleskum.
Æblegeléen er lækker som tilbehør både i det salte og i det søde køkken.
Og så kan du give æblesirup og æblegelé væk som gaver.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.