Go Back
–+ servings
Tempereret chokolade til chokoladeknapper og fyldt chokolade - find opskrifter og inspiration på danishthings.com © Christel Danish Things

Sådan laver du perfekt tempereret chokolade i mikroovnen

Servings: 100 g chokolade minimum
Author: Christel Parby
© danishthings
Print

Ingredienser

Du skal bruge:

  • 1 mikrobølgeovn
  • minimum 100 g god chokolade gerne 200-300 g
  • 1 stk. tynd plastikskål eller fødevarebeholder, der kan tåle at komme i mikrobølgeovnen – skålen må endelig ikke være for tyk for så holder den på varmen - taler af erfaring!
  • 1 stk. sukkertermometer
  • 1 stk. savtakket kniv og et stort spækbræt

Sådan gør du

Chokoladen

  • Chokoladen skal have stuetemperatur. 
    Brug en god kvalitet chokolade, det giver et bedre resultat.
  • Hak chokoladen fint, brug en savtakket kniv, f.eks. en brødkniv.
  • Sæt 1/4 af chokoladen til side til senere.

Mikrobølgeovn

  • Tag resten af chokoladen (3/4) og hæld det i plastikskålen. 
    Sæt den i mikrobølgeovnen på højeste effekt.
  • Varm chokoladen i 30 sekunder. 
    Tag den ud, og rør godt rundt.
  • Derefter skal chokoladen have 20 sekunder.Bland massen RIGTIG godt, jo mere du fordeler varmen undervejs, jo færre klumper får du.
  • Derefter sættes den ind i 10 sekunder ad gangen, indtil cirka halvdelen af chokoladen er smeltet.
  • Rør godt rundt, HVER gang du har varmet i mikroovnen, så varmen fordeler sig.
  • Nu skal chokoladen kun i mikroovnen 5 sekunder ad gangen.
  • Jo mere chokolade, der smeltes, jo længere tid tager det.
  • Når der er cirka 1/3 usmeltet chokolade tilbage, vendes der rundt, indtil de sidste klumper er smeltet.

Mål temperatur

  • Mål temperaturen med et sukkertermometer. 
    Se temperaturskema under Opskriftsnoter.
  • Hvis chokoladen er for varm røres der til temperaturen falder.
  • Er der klumper, der ikke vil smelte, og chokoladen er UNDER de anbefalede temperaturer, kan du komme chokoladen i mikroovnen 1-2 sekunder, inden der røres videre. 
  • Hvis chokoladen er blevet for varm, gør det ikke så meget, så længe der stadig er klumper i chokoladen. 
    Rør rundt, til temperaturen falder. 
    Gør den ikke det, kan chokoladen reddes ved, at hælde mere hakket chokolade i - altså den chokolade, der er sat til side. 
    Rør rundt - hvis der er klumper i, så brug mikroovnen forsigtigt.
  • Chokoladen er nu klar.
    Nu har du en perfekt overtrækschokolade, som du kan dyppe din konfekt i.
    Brug overtrækschokoladen i løbet af 10 minutter, for derefter bliver den for kold at arbejde med.
  • Stil din konfekt et køligt sted – hvis du bruger køleskabet, må konfekten maksimalt stå der 10 minutter, ellers risikerer du, at chokoladen bliver grå.

Noter

 
HUSK, at det er nemmere at temperere større mængder chokolade, en større portion afkøles heller ikke så hurtigt.
 
Den optimale arbejdstemperatur for chokolade er:
  • 28-29°C for hvid chokolade
  • 29-30°C for mælkechokolade
  • 30-32°C for mørk chokolade

Tips

Professionelle tempererer mørk chokolade ved at opvarme chokoladen til nøjagtig 50°C, nedkøle den til 28,5°C for igen at varme den op til 31°C.
 
Har du chokolade tilbage, hælder du det i en beholder eller plastikpose og gemmer det til næste gang, du skal lave konfekt, hvor du kan temperere chokoladen igen.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.