Go Back
–+ servings
Sådan laver du gratinerede østers – samt tips til grillede østers og østerssafari. Ka’ du li’ østers? Og overvejer du at tage på østerssafari? Så har jeg tips, der er værd at tjekke, før du bestiller din tur, så du får den bedst mulige oplevelse. Du får en grundopskrift på gratinerede østers, to typer fyld - gratinerede med kryddersmør og creme fraiche gratinerede, samt forslag til variationer. Server de gratinerede eller grillede østers som appetizer, eller som forret, når du vil servere noget festligt - gerne til et godt glas bobler. Du får masser af forslag til tilbehør og smagssætning af de gratinerede, grillede og rå østers på danishthings.com, hvor du også finder opskrifter, gratis print og inspiration til årets gang © Christel Parby - Danish Things #DanishThings #østers #østerssafari #gratineredeøsters #grilledeøsters #gratinerede #grillede #opskrift #østersopskrift #tilbehørtiløsters #spisnaturen #sanke #appetizer #forret

Sådan laver du gratinerede østers

Ret: appetitvækker, Forret, østers
Køkken: Dansk
Servings: 12 østers
Author: Christel Parby
© danishthings.com
Her får du en grundopskrift på gratinerede østers.
Du får to typer fyld, til gratinerede med kryddersmør og til creme fraiche gratinerede, samt forslag til variationer under noter og i teksten.
Opskrifterne på fyld er til 12 østers, derfor skal du halvere mængderne, hvis du bruger dem begge.
Du kan mixe og matche, og lave din egen favoritkombination, skriv den ind under ”egne noter” og del den med os under kommentarer.
Server de gratinerede østers som appetizer, eller som forret, når du vil servere noget festligt - gerne til et godt glas bobler.
Print
Metrisk - US Customary

Equipment

  • østerskniv(e)
  • Måleskeer
  • Skåle
  • Ovnfast fad,

Ingredienser

Østers

  • 12 stk friske østers - eventuelt isterninger, til at holde dem kolde
  • groft salt til fadet - valgfrit

Fyld

  • 1 stk lille rødløg/stort skalotteløg i små tern - eller fintsnittet forårsløg

Kryddersmør

  • 50 g saltet smør - blødt
  • 1 fed hvidløg - hakket eller presset
  • 2-3 spsk hakket persille - eller en anden krydderurt - valgfri
  • 1 tsk citronskal fra en økologisk citron + tilsmagning
  • friskkværnet peber

Sprød topping

  • ½ dl rasp - brug klassisk rasp, pankorasp eller lav dit eget af tørt brød eller rugbrød
  • 4 spsk fintrevet parmesan - brug andre typer ost, f.eks. revet vesterhavsost, mozzarella eller cheddar
  • friskkværnet peber

Creme fraiche gratinerede

  • 4 spsk creme fraiche 38% - brug 38% ellers skiller din creme fraiche
  • 3-4 tsk hvidvin - f.eks. en sauvignon blanc
  • 1-2 tsk østersvand
  • ¼-½ tsk presset hvidløg - valgfrit
  • friskkværnet svampesalt - eller andet velsmagende salt
  • friskkværnet peber
  • hakket dild efter smag - du kan også bruge persille

Sådan gør du

Forberedelse

  • Rens dit løg og skær det i små tern, sæt det til side.
  • Tænd for din ovn 20-30 minutter før du vil gratinere, sæt den på 250°C varmluft.

Kryddersmør

  • Vask din økologiske citron og tør den.
    Riv skallen fint eller brug et juliennejern, du skal kun bruge det gule fra skallen.
  • Rens din persille, tør den og hak den fint.
    Du kan undlade persillen, kryddersmørret kan laves på mange måder.
  • Hak dit hvidløg fint, eller brug en hvidløgspresser.
  • Rør dit bløde salte smør med citronskal, hvidløg, friskkværnet pebet og hakket persille, hvis du bruger det.
    Smag til.
    Har du glemt at tage dit smør ud af køleskabet, kan du give det kort tid i en mikroovn på defrost program.
    Sæt kryddersmørret til side.

Sprød topping

  • Mix parmesan, rasp og friskkværnet peber.

Creme fraiche fyld

  • Skyl og tør din dild.
    Hak dilden og sæt den til side.
  • Pres hvidløget, så det fordeles nemt i fyldet.
  • Bland creme fraiche, med hvidvin, østersvand, hvidløg, svampesalt og peber.
    Smag til.
    Mix dilden i creme fraicheblandingen.
    Sæt blandingen i køleskabet til du skal bruge den.

Østers

  • Har du fanget dine egne østers, start med at skrubbe dem rene på ydersiden, hvis du ikke allerede har gjort det.
    Har du købt dine østers, er de som regel fine.
  • Åbn østersene og løsn kødet.
    Hæld væsken op i en skål, du kan sigte væsken, og fryse den ned til en anden opskrift - f.eks. en sauce nage.
    Er køkkenet meget varmt, kom dine rå østers i en skål med isterninger, eller sæt dem i køleskabet, til du er klar med alt tilbehøret.
  • Kasser den flade del af østersskallen, og læg den dybe skal (så vandret som muliget) i et ovnfast fad.
    Du kan eventuelt komme groft salt i bunden af dit fad, hvis du vil have dine østers til at ligge mere vandret.

Gratinering

  • Læg dine østers tilbage i østersskallerne.
  • Fordel løgene oven på dine østers.
    Derefter kommes creme fraiche blandingen eller raspblandingen og kryddersmørret ud over løgene.
  • Gratiner dine østers ved 250°C varmluft i 7-8 minutter, alt afhængig af størrelsen på dine østers.
    Giv gerne østersene grill - enten samtidig eller de sidste par minutter.
    Ovne er forskellige, så dine østers skal måske have lidt mere eller lidt mindre, du kan skrive dine erfaringer ned under "egne noter".
  • Du kan gratinere dine østers på en grill, der skal de bare have lidt længere tid.
    Alternativt kan du undlade at gratinere, og i stedet grille dine østers med fyld – se Grill dine østers.

Noter

 
Målene i opskriften er vejledende, da det afhænger af størrelsen på dine østers.
Du kan altid bruge mere eller mindre af de forskellige ingredienser, og skifte nogle ud med andre, alt efter hvad du har hjemme, og hvilke smage du foretrækker.
Se flere forslag til fyld i teksten under Smag dem til.

Private notes

Click here to add your own private notes.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.