Ramsløgsolie

Ret: grøn olie, ramsløgsolie, urteolie

Køkken: Dansk

Servings: g ramsløg

Author: Christel Parby

Lav den smukke grønne ramsløgsolie ganske nemt - vælg mellem 3 metoder.

digital køkkenvægt
Thermomix, højhastighedsblender - alternativt stavblender, miniblender eller minihakker + lille gryde
digitalt stegetermometer - gerne instant read
finmasket sigte med et saftklæde eller et andet tyndt klæde*
kraftig sprøjtepose der kan tåle varme
høj skål eller kande til at stille sprøjteposen i - hvis du ikke har en hjælper
3 poseklips - gerne kraftige

Rens og klargør dine ramsløg.
Slyng dem tørre i en salatslynge eller en salatslyngepose.
Ramsløgene skal være så tørre som muligt, inden de bruges.
Har du tid, tør dem natten over i et rent viskestykke, ellers dup dem grundigt tørre.

Vej ramsløg og olie direkte i Thermomixeren.
Blend ved højeste hastighed i 20-30 sekunder for at få en så fin partikelstørrelse som muligt.
Skrab sider og låg ned.
Sæt temperaturen til 70 °C (158 °F), tiden til 3 minutter og hastigheden til 6 - kør.
Når tiden er gået, tjek temperaturen - selvom Thermomixens display siger 70 °C (158 °F), brug et stegetermometer - der kan være forskel på displaytemperatur og den reelle kernetemperatur.
Har hele blandingen ikke nået 70 °C (158 °F) skrab sider og låg ned, og kør maksimalt 30-60 sekunder mere, inden du tjekker temperaturen igen.
Målet er at ramme 70-72 °C (158 °F) i hele massen - ikke at køre i et bestemt antal minutter.
Tiden varierer efter maskine, mængde og starttemperatur.
Sigt straks.

Her skal du være opmærksom på din blenders styrke.
Har du en mindre model, der ikke kan nå de høje hastigheder, der kræves for at skabe varme, skal du bruge næste metode.
Vej ramsløg og olie i blenderen.
Blend ved maksimal hastighed.
Friktionen fra blenderen opvarmer selv blandingen, så du behøver ikke ekstern varme.
Mål temperaturen efter 2-3 minutter ved at stoppe blenderen og stikke et termometer ned i blandingen.
Blend videre, til du rammer 70 °C (158 °F) - det tager typisk 4-6 minutter afhængigt af blenderens styrke.
Acceptabelt temperatur interval er 65-75 °C (149 °F) - under 65 °C (149 °F) er ekstraktionen for svag, og over 75 °C (167 °F) risikerer du, at farven begynder at blive brunlig.
Sigt straks.

Denne metode virker fint, men giver en lidt mindre intens farve, fordi de små maskiner ikke findeler plantevævet helt så effektivt som de kraftige blendere.
Hak ramsløgene så fint som muligt med dit valgte apparat.
Varm olien op i en lille gryde til ca. 70-72 °C (158 °F) - brug et stegetermometer.
Hæld den varme olie over de hakkede ramsløg i minihakkeren/miniblenderen, bruger du stavblender, kom olien over ramsløgene i skålen.
Blend straks i ca. 60 sekunder - eller til du har en homogen blanding.
Sigt straks.

Kom en kraftig sprøjtepose ned i en høj skål eller kande, så posen holdes åben.
Læg en sigte med et saftklæde over kanden, og hæld den varme olie igennem.
Lad det løbe igennem af sig selv - pres ikke på pulpen - det giver en grumset olie.
Ramsløgspulpen kan bruges til andre formål (se i teksten) - sæt den til side i en lille skål eller frys den ned til senere.
Luk sprøjteposen med to poseklips i toppen, så du er sikker på, at der ikke løber olie ud, og hæng posen op så lodret som muligt i køleskabet - eller udenfor, hvis temperaturen er under 5 °C (41 °F).
Det er vigtigt at olien afkøles hurtigt for at bevare farven.
Under afkølingen adskilles olie, vandfase og fine plantedele.
Den klare grønne olie er øverst, tørstoffet fra urterne i midten og væsken i bunden af sprøjteposen.
Lad posen hænge i mindst 45 minutter - gerne et par timer, så du ser lagdelingen.
Du kan sagtens lade den hænge natten over i køleskabet.

Når olien har bundfældet, vil du kunne se et tydeligt lag i bunden af posen - et mørkere og grumset lag med tørstof og en smule lysere væske i spidsen.
Sæt en ny poseklips lige der, hvor du adskiller den grønne olie fra bundfaldet.
Du kan nu vælge mellem to måder:
1. Fjern de to poseklips i toppen af sprøjteposen og hæld olien direkte på en sprøjteflaske eller en glasflaske med lufttæt låg.
Det, der er tilbage i sprøjteposen, kan anvendes til andre formål.
2. Klip et lille hul i bunden af posen og lad vand og tørstof løbe ud i en skål.
Fjern den nye klips og hæld den grønne olie på en sprøjteflaske eller en glasflaske med lufttæt låg.

Opbevar olien på køl og brug den inden for 5-7 dage for bedst farve og smag.
Ramsløgsolien kan holde længere, hvis olien er helt klar, uden bundfald, og den opbevares koldt.
Tjek den løbende – den skal dufte friskt og være appetitlig.
Begynder den at danne nyt bundfald, lugter den ikke længere godt, og smager den grimt eller harskt, så kasser den.

*Brug ikke osteklæde - det suger meget olie.

Du vil have så meget grøn olie som muligt ud af dit arbejde, så brug et tyndt klæde.

Et saftklæde fra en saftsi er ideelt og kan købes billigt om efteråret, hvor de tit er på tilbud.

Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.

If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.