Mokka cremeux

• Læg husblassen i blød i koldt vand.
• Hak chokoladen fint i minihakker, og kom den i en skål der kan tåle varme.
• Pisk æggeblommer og sukker, brug en håndmixer og mix i en skål, der kan tåle den varme væske.
• Varm mælk, fløde og kaffepulver op til under kogepunktet.
• Pisk i æggeblommerne med håndmixeren, mens du samtidig forsigtigt hælder den varme væske i lidt ad gangen, pisk til homogen masse.

  Hæld blandingen tilbage i gryden, og lad cremen legere under omrøring, varm den op til 85°C grader - ikke højere – rør i den hele tiden.

  Tag gryden af varmen, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
• Hæld cremen gennem en sigte over chokoladen, dæk skålen til med et låg, et stykke husholdningsfilm eller en tallerken, og lad chokoladen stå 2-5 minutter inden du rører i den.

  Rør rundt i midten af skålen til cremeuxen samler sig og får en blank overflade.
• Stavblend cremeuxen når den er ca. 40°C varm, så den får en finere konsistens, inden du kommer den på køl i en sprøjtepose med stor rund tyl eller en stjerneformet tyl.
• Opbevar cremen i køleskabet natten over eller minimum 12 timer.

  Derefter er cremeuxen klar, så du kan sprøjte den.

  Når du dekorerer med cremeuxen undgå at, varme den for meget med hænderne, for så ændrer den struktur.

  Derfor kan det kan godt være, at din cremeux skal på køl undervejs.
• Den dekorerede kage opbevares i køleskabet, hvis den ikke skal spises, lige efter den er pyntet.