Grundopskrift på søde vaniljemuffins og muffinmetoden forklaret
Servings: 8 muffins
© danishthings.comDen nemmeste opskrift på lækre vaniljemuffins.Af grundopskriften kan du fx få 8 muffins: ca. 57-60 g pr stkDu kan bage færre større muffins eller flere minimuffins - så skal bagetiden justeres.
Print
Equipment
- Muffinform - gerne silikone
- papirmuffinforme - klassiske
- digital køkkenvægt, gerne med decimaler
- Måleskeer - valgfri
- 2 Skåle
- Sigte
- Piskeris - eventuelt i silikone
- Dejskraber eller silikoneske
- isske - valgfri
- digitalt stegetermometer - gerne instant read
Ingredienser
Tørt:
- 135 g hvedemel * 10-11% protein
- 15 g kartoffelmel *
- 4 g bagepulver (4 g ≈ 1 tsk)
- 2,5 g natron (2,5 ≈ ½ tsk)
- 1,25 g vaniljepulver *** (1,25 g ≈ ½ tsk)
Vådt - gerne stuetemperatur:
- 130 g kefir eller kærnemælk **
- 50 g neutral olie - fx raps, solsikke
- 1 stk æg m/l - det største i bakken (1 æg ≈ 57 g uden skal)
- 0,75 g citronsyre (0,75 g ≈ ⅛ tsk)
- 0,75 g salt (0,75 g ≈ ⅛ tsk)
- 100 g sukker ***
- 5 g vaniljeekstrakt - OBS - erstatter samme mængde kefir** (5 g ≈ 1 tsk)
Sådan gør du
Forberedelse
- Start med at veje dine våde ingredienser af i samme skål.Gør det i god tid, så ingredienserne får stuetemperatur.Glemmer du det, mix de kolde og de stuetempererede ingredienser i skålen, så temperaturen kan udjævnes, INDEN du mixer dem sammen med det tørre.
- Tænd ovnen på 175 °C (347 °F) varmluft - sæt en bageplade eller en ekstra bagerist i midten.
- Klargør din muffinform med papirforme i en fast muffinform (min er af silikone).Forberedelsen er vigtig, fordi hævemidlerne begynder at reagere, i det øjeblik det våde møder det tørre, så dejen skal i ovnen relativt hurtigt efter sammenrøring.Natron reagerer med det samme, så hvis dejen står for længe, mister du hævekraft og risikerer tunneller eller huller i krummen.
Det tørre
- Vej de fine tørre ingredienser og sigt dem sammen i en stor skål. (Jeg lægger sigten på skålen og nulstiller inden vejning.) Fjern sigten og tilsæt vaniljepulveret (eller dit valgte krydderi).Brug et piskeris til at blande det hele grundigt, så krydderier og hævemidlerne er godt fordelt.Det gør, at hævningen bliver ensartet, og du undgår den grimme smag fra klumper af hævemidler.
Det våde
- Pisk de våde ingredienser sammen - brug samme piskeris, som du brugte til det tørre.Du skal ikke piske luft i, det våde skal bare være godt blandet - så dine ingredienser er ordentligt emulgerede.
Mix
- Hæld det tørre ned i det våde, og fold forsigtigt sammen med en dejskraber eller en bred silikoneske. Fold det forsigtigt sammen, du må ikke have store mel "lommer", men dejen må gerne være lidt grov og klumpet - det retter sig under bagningen. (Du kan også gøre det omvendt - vådt i tørt - det virker også, men kan kræve lidt mere omrøring for at undgå store klumper mel.)Vær opmærksom på, at hver gang du rører, dannes der gluten, og gluten giver sejhed. Så hvis du fortsætter med at røre til du har en pæn, glat dej, får du kompakte muffins.
Fordel dejen
- Vægt: ca. 57-60 pr. stk, hvis du laver 8 muffins ud af grunddejen.Øjemål: Fyld formen ⅔-¾ op.
Bag
- Sæt muffinsene i ovnen. Bag dem ca. 14 minutter, tiden afhængigt af størrelsen.Vær opmærksom på, at ovne bager forskelligt - det er derfor, jeg anbefaler kernetemperatur.
- Mål kernetemperaturen ved at stikke et instant-read termometer ind i midten af en muffin. De er færdigbagte ved 96-98 °C (205 °F). Alternativt: brug en kødnål - kommer den ren ud, er dine muffins bagt - vær ekstra opmærksom, så dine muffinsene er gennembagte uden at blive udtørrede.
Afkøl
- Lad muffinsene stå i formen 5-10 minutter, inden du sætter dem til afkøling på en bagerist.Når muffins kommer direkte ud af ovnen, er de ekstremt skrøbelige. Efter 5-10 minutter er temperaturen faldet nok til, at stivelsen og proteinerne i dejen har sat sig, så de kan holde deres egen vægt. Når muffinen køler en smule af inde i formen, skabes der en minimal mængde kondens, som er med at løsne kagen fra siderne. Hvis de står for længe gør kondensen dine muffins våde og svampede i bunden, og det er derfor de skal tages ud og afkøles helt på en bagerist.
Holdbarhed
- Dine muffins kan holde 3-4 dage i lufttæt beholder ved 20-22°C (eller køligere). De kan blive fugtige på toppen - det er ganske normalt.Hvis du vil minimere fugten, bag dine muffins med en sprød topping som fx streusel.
Noter
* Mel
Har du ikke kartoffelmel kan du bruge 150 g kagemel til grundopskriften - eller erstatte kartoffelmel med mere hvedemel
** Syrligt mælkeprodukt Du kan bruge A38, det giver en lidt tykkere dej - og en smule anderledes krumme. Yoghurt naturel er mindre syrligt, så smagen bliver mere flad. Hvis du vil have endnu mere vaniljesmag, kan du udskifte 5 g kefir med 5 g hjemmelavet vaniljeekstrakt. Du kan også udskifte 5 g kefir med en anden smag, hvis du ændrer smagsprofilen.
*** Sukker og vaniljepulver Hvis du ikke har vaniljepulver, kan du erstatte 10 g sukker med 10 g vaniljesukker. Anden smag Vil du lave muffins med en anden smagsprofil undlad vaniljepulveret og tilsmag med:
** Syrligt mælkeprodukt Du kan bruge A38, det giver en lidt tykkere dej - og en smule anderledes krumme. Yoghurt naturel er mindre syrligt, så smagen bliver mere flad. Hvis du vil have endnu mere vaniljesmag, kan du udskifte 5 g kefir med 5 g hjemmelavet vaniljeekstrakt. Du kan også udskifte 5 g kefir med en anden smag, hvis du ændrer smagsprofilen.
*** Sukker og vaniljepulver Hvis du ikke har vaniljepulver, kan du erstatte 10 g sukker med 10 g vaniljesukker. Anden smag Vil du lave muffins med en anden smagsprofil undlad vaniljepulveret og tilsmag med:
- kagekrydderier - fx et af de kagekrydderier, du selv kan lave, et købt kagekrydderi, kanel, kardemomme…
- flavedo - den farvede del af skallen fra citrusfrugter
- frysetørrede bær - fx hindbær eller jordbær
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.