De bedste grødboller – her med tørgær
Servings: 18 boller a 84 g
© danishthings.comGrødboller med tørgær og hurtig grød – boller på under 2 timer.
Print
Equipment
- Elkedel
- Røremaskine med K-spade og dejkrog – eller en håndmixer
- Silikonedejskraber
- Termometer: et bage-/stege-/sukkertermometer
- Frysepose og elastik eller et låg til skålen
- Bagevægt
- Bagefolie/bagepapir
- Evt. bagestål/pizzasten
Ingredienser
Grød
- 200 g kogende vand
- 100 g koldt vand
- 100 g havregryn - jeg bruger grovvalsede
- 75 g hørfrø *
- 50 g chiafrø *
- 40 g græskarkerner, solsikkekerner eller et mix **
Tørt
- 150 g grahamsmel eller andet fuldkornsmel
- 16 g salt
- 30 g sukker
- 1 pakke tørgær svarende til 50 g frisk gær
Vådt
- 275 g kefir, kærnemælk, A38, yoghurt naturel ...
- 45 g rapsolie
Tørt
- 450 g Manitoba mel eller Tipo 00
Drys - valgfrit
- 18 tsk. solsikkekerner eller græskarkerner
- havregryn
Til damp
- 1 l kogende vand
Sådan gør du
Grød
- Bland havregryn, kerner, chiafrø og hørfrø godt.
- Kog vandet og hæld det ud over blandingen.Rør grøden på røremaskinen, brug K- spaden og laveste hastighed.Tilsæt det kolde vand, for at køle grøden ned, og rør videre ved laveste hastighed.Skrab evt. skålens sider ned med en silikonedejskraber.
Tørt
- Afvej mel, salt, sukker og tørgær mens grøden kører - vent med at tilsætte det.
Vådt
- Kom det syrnede mælkeprodukt op til grøden, og rør det hele sammen.
- Mål temperaturen.Er den under 30°C kan du fortsætte, ellers kør blandingen lidt længere.
Dejen
- Tilsæt melblandingen en skefuld ad gangen.
- Når melblandingen er rørt i, tilsættes olie - mix igen.
- Skift til dejkrogen.
- Tilsæt melet en skefuld ad gangen, kør på laveste hastighed, og skru først op, når alt mel er i.
- Ælt dejen ca. 8 minutter på røremaskine, til den er smidig og slipper bunden.Du skal have en meget fugtig dej.
- Form dejen til en kugle i skålen - brug dejskraberen.Skålen dækkes til, så den lukker tæt - se teksten. Dejen skal hæve lunt til dobbelt størrelse ca. 30 minutter.
Boller
- Tænd for ovnen, sæt den på 200°C varmluft, gerne med et bagestål/en pizzasten i, samt en bradepande i bunden til vand.
- Gør 2 bageplader klar med bagefolie, og fordel 9 x 1 tsk. solsikkekerner, som bollerne skal stå på. Lav en skål med havregryn klar, hvis bollerne skal dyppes der i.
- Hvis du vil have ensartede boller, så vej dem.Jeg vejer dejen på husholdningsfilm, som jeg lægger oven på min bagevægt.Boller på ca. 84 g giver 18 stk. Laver du større eller mindre boller, vær opmærksom på at bagetiden ændres.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem bag om dem selv nogle gange.
- Når grødbollen er formet, kan du dyppe den i skålen med havregryn, inden du stiller bollen på solsikkekernerne.Grødbollerne sættes til hævning under husholdningsfilm/en opklippet plastikpose. Lad grødbollerne hæve lunt 15-20 minutter, tag først tid når du har formet alle bollerne.
Bagning
- Kog en liter vand.Kom den i bradepanden, samtidig med at du bager bollerne, det får luftfugtigheden op.Hvis du samtidig hælder en smule vand udover dine boller inden de kommer i ovnen, giver du grødbollerne optimal mulighed for at hæve op.Du kan også sprayer/pensler bollerne med lidt vand, hvis du ikke har drys.
- Bag bollerne 15-22 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem.Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn, og om du bruger et bagestål/en pizzasten.På mit opvarmede bagestål, der er 1 cm tykt, skal bollerne på 84 g have 17-18 minutter.
- Sæt grødbollerne til afkøling på en bagerist - fjern bagefoliet/-papiret først.
- Opbevar grødbollerne lufttæt ved stuetemperatur, eller frys dem ned til senere.
Noter
* Hørfrø og chiafrø kan udskiftes med hinanden.
Så er du ikke så vild med smagen af hørfrø, brug chiafrø i stedet.
** Solsikkekerner og græskarkerner kan udskiftes med andre frø og kerner.
Du kan bruge frisk gær - se i teksten
Du kan genopvarme dine svampeboller ved 200°C varmluft.
Giv dem 10-14 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren, giv bollerne en tur under den kolde hane inden du giver bollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Du kan genopvarme dine svampeboller ved 200°C varmluft.
Giv dem 10-14 minutter, alt efter om bollerne er taget direkte fra posen, eller om du har sprøjtet dem med vand først. Du kan også genopvarme bollerne direkte fra fryseren, giv bollerne en tur under den kolde hane inden du giver bollerne 14-16 minutter ved 200°C varmluft.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.