De bedste boller
Servings: 18 boller
Print
Ingredienser
Vådt:
- 600 g lunkent vand ca. 30 ˚C
- 50 g frisk gær
Tørt:
- 300 g fuldkornsmel f.eks. grahamsmel, hvid hvede, grov manitoba eller andet fuldkornsmel
- 10 g hvedeklid
- 20 g havreklid
- 50 g chiafrø og hørfrø 25 g + 25 g (kan erstattes med hinanden)
- 50 g sukker
- 25 g salt
Resten:
- 90 g blødt smør, smeltet smør eller olie
- 600 g manitoba mel eller almindeligt hvedemel
Drys:
- Sorte og hvide sesamfrø, birkes eller andre frø og kerner
Sådan gør du
Dejen:
- Hæld lunkent vand (27-35˚C) i en skål og rør gæren i.
- Mix fuldkornsmel med klid, frø, salt og sukker.
- Rør det i væsken på røremaskine eller ved håndkraft.
- Rør smør i dejen.
- Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen.
- Ælt dejen 5 minutter på røremaskine, til dejen er smidig.
- Stil dejen til hævning i en skål med låg eller læg en opklippet frysepose, eller et stykke husholdningsfilm, over røreskålen, stil det lunt ca. 1-1½ time.
Boller:
- Tænd for, ovnen sæt den på 250˚C varmluft med en plade og en pizzastene i, samt bradepande til vand.
- Hvis du vil have boller, som har ens konsistens, når de er færdigbagte, så vej dem. Boller a 96-98 g = 18 boller. Jeg vejer dem på den opklippede frysepose fra hæveskålen. Posen lægger jeg oven på min bagevægt.
- Spænd bollerne op inden de lægges på bagepladen – fold dem ind om dem selv 20- 30 gange.
- Når bollen er formet dyppes den i en skål med birkes, sesamfrø eller andet drys og sættes til hævning.
- Hvis bollerne skal bruges som sandwichbolle, trykkes de flade inden hævningen, ellers lad dem være runde.
- Bollerne skal hæve under en opklippet frysepose, med et rent viskestykke over, lad dem hæve 30 minutter fra alle bollerne er formet.
- Når bollerne kommer ind i ovnen, skrues temperaturen ned på 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn) De skal bage 15-18 minutter, til de lyder hult når du banker i bunden af dem. Tiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovn.
- De føles ret sprøde, når du tager dem ud, de bliver bløde når de har stået lidt, fine som sandwichboller.
- Næste portion får 15 minutter – de skal i fryseren.Hvis du skal bruge dem med det samme, så skal de nok have 18-20 minutter, fordi ovnen ikke er så varm mere.
- Brug bollerne friske fra ovnen, eller frys dem ned.
Fra fryseren:
- Når du skal bruge boller fra fryseren, så giv de frosne boller en kort tur under den kolde hane, og bag dem 5-10 minutter ved 200˚C varmluft (220˚C almindelig ovn). Denne gang bliver de sprøde som rundstykker.
Noter
Varier dit drys, brug frø, kerner, havregryn eller mel, så kan du få bollerne til at passe til anledningen.
Skal du bruge bollerne til sandwich, tryk dem let flade inden anden hævning.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.