Brunet smør - Beurre Noisette
Servings: 6 personer
© danishthings.com
Print
Ingredienser
- 150 g smør saltet eller usaltet
Sådan gør du
- Put smørret i en lys gryde eller kasserolle - det gør det nemmere, at se når smørret skifter farve.
- Lad smørret smelte ved medium varme.
- Smør, der bliver varmt, bruser op og der kommer skum på toppen, rør i det, så du kan holde øje med farven.
- Efter et par minutter, begynder smørrets valleproteiner at bundfælde sig og få farve. Så skal du være opmærksom, fordi smørret begynder at brune, og det må ikke brænde på.
- Når smørret bliver mellembrunt, og begynder at dufte lidt af ristede nødder er det færdigt.
- Hvis dit smør er blevet meget mørkt, så hæld det over i en anden skål, for at forhindre restvarme fra kogeplade og gryden/kasserollen. Ellers lad smørret stå lidt og lad de brændte valleproteiner falde til bunds og skummet fortage sig lidt, INDEN du forsigtigt hælder det brune smør over i en skål.
- Hvis det er blevet brændt, skal smørret kasseres og du skal starte forfra.
- Lad bundfaldet blive i gryden. Hvis du vil bruge resten af smørret til at stege i, vil valleproteinerne brune videre og give en brændt smag, derfor skal bundfaldet væk.
- Servér dit brune smør som det er eller smag til – se tips.
- Opbevar i køleskabet. Brug det, når du har lyst til nøddeagtigt smør.
Noter
Tips:
Til østers:Si saften fra dine østers, tag en tsk. fuld pr østers og den samme mængde brunet smør.
Bland og server. Til lys fisk, østers eller kammuslinger:
Smag det brunede smør til med citron, vineddike og/eller urter.
Tilsæt hakkede nødder til det brunede smør, og rist dem let. Brunet smør kan bruges til mange formål:
Til sovs, is og i brød og kager.
Lav en større portion brunet smør og opbevar det i køleskabet eller frys det ned.
Hvis du laver en stor portion - skær smørret ud i lige store dele – så smelter de samtidig. Der er forskellige niveauer af brunet smør. Hvis det bliver næsten sort, hedder det på fransk beurre noir.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.