Æblegløggekstrakt - gløggsirup til varme og kolde drikke
Servings: 1000 g æblemost eller gløggekstrakt
© danishthings.comHer får du en opskrift på en æblebaseret gløggekstrakt og gløggsirup.Det er en nem 2-i-1 opskrift, der er klar på én dag. Det er en meget anvendelig julesirup, der kan bruges til klassisk gløgg, sodavand, te, cocktails og alkoholfri drikke - varm eller kold. Og så er den perfekt som hjemmelavet gave.Grundopskrifter giver ca. 980 g gløggekstrakt, og det bliver til knap 2 liter færdig gløggsirup
Print
Equipment
- digital køkkenvægt, gerne med decimaler
- Skåle
- fint rivejern til citronskal
- Citruspresser
- kniv
- skeer - teske, grydeske/dejskraber, eventuelt måleskeer
- Gryde
- stegetermometer - sukkertermometer
- Finmasket sigte
- Tragt
- Glasflasker med tætsluttende låg
Ingredienser
Væske og frugt
- 1000 g ufiltreret æblemost eller en god ufiltreret æblejuice
- 6,5 g økologisk appelsinskal* (6-7 g ≈ 2 stk. økologiske appelsiner)
- 40 g friskpresset appelsinsaft (40 g ≈ 1 appelsin)
- 4,0 g økologisk citronskal* (3,7-4,3 g ≈ 1 stor økologisk citron)
- 33 g friskpresset citronsaft (30–35 g ≈ ½ citron)
- 18 g frisk ingefær - skrællet og skåret i ½ cm tykke skiver
Krydderier**
- 9 g kanelstænger: (8,5-9,5 g ≈ 2 stk)
- 0,6 g hele nelliker: (0,5-0,7 g ≈ 6–7 stk)
- 1,8 g grønne kardemomme kapsler let knuste (1,6-2 g ≈ 8–10 kapsler)
- 1,4 g korianderfrø eventuelt let knust (1,3-1,5 g ≈ 3/4 tsk)
- 2,7 g vaniljestang flækket (2,5–3 g ≈ ¾-1 stk)
Gløggsirup (1:1)
- 1000 g gløggekstrakt - indstil mængden i toppen - ved antal
- 1000 g sukker
- 2,22 g citronsyre (2,22 g ≈ ½ tsk)
Eventuelt
- Atamon ***
Sådan gør du
Forberedelse
- Vej dine krydderier. Knus de grønne kardemommeskaller, så der er fri adgang til kardemommen. Du kan evt. støde kardemomme og koriander let i en morter, hvis du vil have mere smag frem.Kom alle de tørrede krydderier op i den gryde, som koncentratet skal koges i.
- Flæk vaniljestangen/vaniljestængerne, skrab kornene ud og kom det hele op i gryden.
- Skræl din ingefær, jeg bruger en teske. Skær ingefæren i ½ cm tykke skiver. Kom dem op i gryden til krydderierne.
- Vask og tør dine citrusfrugter. Brug et fint rivejern til at fjerne skallen* - alternativt kan du bruge et juliennejern og bagefter hakke skallen fint. Sørg for at få så lidt af den bitre hvide albedo med som muligt. Vej flavedoen og kom citrusskallen op i gryden til resten.
- Pres saften fra dine citrusfrugter, og kom det i gryden.
Varm infusion
- Tilsæt æblemost og varm det hele langsomt op til 85–90 °C (185 °F).Hold temperaturen i 15-20 minutter, det må ikke koge, rør i gryden en gang imellem.
Trækketid
- Sluk for varmen og lad ekstrakten trække minimum 60 minutter under låg - helst 2 timer - lad den ikke trække meget længere, da du risikerer, at ekstrakten bliver bitter.
Sigt
- Sigt ekstrakten grundigt gennem en fin si. Brug evt. et saftklæde, hvis siruppen også skal bruges i cocktails, metalkaffefiltre stopper til, og papirfiltre går i stykker.Ekstrakten er nu færdig. Du skal ikke bedømme den ud fra smagen endnu, den skifter karakter, når der tilsættes sukker.
Gløggsirup (1:1)
Forberedelse
- Skyl gryden fra før, så der ikke er rester af krydderier i. Skold tragten, du vil bruge.Skold og Atamon skyl dine rene glasflasker.
Gløggsirup
- Kom ekstrakten tilbage i gryden sammen med sukker og citronsyre. Bring siruppen langsomt op i temperatur, rør en gang imellem, for at hjælpe sukkeret med at smelte. Du skal ramme 85–90 °C (185 °F), gløggsiruppen skal ikke koge, så ændres smagen af citrussaften.
Kom på flasker
- Når temperaturen er 85–90 °C (185 °F) hældes gløggsiruppen på skoldede Atamon skyllede glasflasker, og lukkes med det samme. Det gør, at siruppen kan holde længe uden for køleskabet. r flasken åben skal den opbevares ved ca. 5 °C (41 °F).
Noter
* Du skal bruge økologiske eller usprøjtede citrusfrugter, hvis du vil bruge skallen.
Brug kun den farvede del - kaldet flavedo, den hvide albedo er bitter.
** Jeg vejer krydderierne, fordi jeg gerne vil have samme smag - hver gang - og der kan være stor forskel på størrelserne af kanelstænger, nelliker, vaniljestænger m.m.
*** Atamon indeholder natriumbenzoat (konserveringsmiddel E211). Brug af Atamon er valgfrit.
Holdbarhed Holdbarheden herunder forudsætter, at flasker er skoldede, og at siruppen tappes varm som beskrevet. Skylning med Atamon giver ekstra sikkerhed mod skimmel og gær ved langtidsopbevaring. Gløggekstrakt (uden sukker) Holdbarhed i:
Gløggsirup (1:1 ekstrakt : sukker + citronsyre) Holdbarhed i:
Jeg har ikke afprøvet opskriften i sukkerfri udgave - kommenter gerne, hvis du har.
** Jeg vejer krydderierne, fordi jeg gerne vil have samme smag - hver gang - og der kan være stor forskel på størrelserne af kanelstænger, nelliker, vaniljestænger m.m.
*** Atamon indeholder natriumbenzoat (konserveringsmiddel E211). Brug af Atamon er valgfrit.
Holdbarhed Holdbarheden herunder forudsætter, at flasker er skoldede, og at siruppen tappes varm som beskrevet. Skylning med Atamon giver ekstra sikkerhed mod skimmel og gær ved langtidsopbevaring. Gløggekstrakt (uden sukker) Holdbarhed i:
- køleskabet (ved ca. 5 °C): 5–7 dage
- fryser: 6–12 måneder smag og aroma holder sig fint - fryses portionsvis (fx isterningeposer eller små fryseposer)
Gløggsirup (1:1 ekstrakt : sukker + citronsyre) Holdbarhed i:
- uåbnede flasker – stuetemperatur (gerne opbevaret mørkt): mindst 12 måneder, ofte 18–24 måneder, hvis du har fulgt instruktionerne - tjek altid ældre flasker for synlig gæring/skimmel
- åbnet flaske – køleskab (ved ca. 5 °C): 2–3 måneder, ofte længere, hvis du har fulgt instruktionerne - igen tjek for synlig gæring/skimmel
- fryser: holder næsten uendeligt, fordi der er så meget sukker i, sukkerindholdet gør også, at din sirup ikke bliver hård
Jeg har ikke afprøvet opskriften i sukkerfri udgave - kommenter gerne, hvis du har.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.