Stød safran med ½-1 tsk. sukker i en morter.
Hæld 2 tsk kogende vand over og lad blandingen trække mens resten gøres klar.
Smelt smørret i mikroovnen eller over svag varme.
Hæld lidt af mælken op til smørret, tjek temperaturen med et bagetermometer, hvis væsken er MEGET kold, varm den lidt i mikroovnen, hvis den er MEGET varm, tilsættes resten af mælken – temperaturen skal være under 37°C.
Opløs gæren i væsken.
Afvej mel, salt og sukker, bland det med safran, æg og gærblandingen.
Rør det godt sammen og lad dejen hvile tildækket ½ time, inden den æltes – for at danne glutennetværket – se “de nemmest surdejsboller”.
Ælt dejen med en dejskraber, så der trækkes lange glutentråde.
Stil dejen til hævning i 1 time under låg.
Del dejen i flere stykker og tril den til pølser, hvis du vil forme luciabrød, ellers lav almindelige runde boller.
Dejen er stadigvæk fugtig, så der skal bruges mel på hænderne inden dejen formes.
Lad brødene efterhæve på pladen i 20-30 min.
Pensl med æggehvide/æg og pynt med perlesukker.
Bag brødene ved 220°C varmluft i 8-10 min. Hold øje med dem.