• Tænd ovnen på 200˚ C varmluft.

Kagen:

• Vådt: Æg og sukker piskes lyst og skummende brug en mixer.
• Tørt: Bagepulver sigtes i melet og det blandes sammen.
• Det tørre sigtes i det våde, og vendes forsigtigt sammen med en dejskraber.
• Dejen smøres jævnt ud på en bageplade med bagepapir. Dejen skal fylde ca. 30 x 40 cm.
• Bages ved 200˚ C varmluft ca. 8 minutter eller til kagen er lysebrun.
• Kagen må endelig ikke bliver for mørk, for så kan du risikere, at den knækker når rouladen samles.
• Når kagen er færdigbagt vendes den ud på et sukkerstrøet bagepapir og et fugtigt viskestykke lægges over top bagepapiret, det gør, at du nemmere kan trække papiret af senere.
• Efter 10 min kan du trække bagepapiret af. Rouladen skal være helt kold inden den rulles sammen med citroncremen.

Citroncreme - citronfromage:

• Riv citronskallen, eller brug et juliennejern, til at fjerne skallen, sørg for at få så lidt, af det bitre hvide med som muligt.
• Pres citron/lime og hæld saften ned i en lille kasserolle/mikroovns sikker skål.
• Æg og sukker piskes lyst og skummende.
• Imens blødes husblassen ud i koldt vand eller gelatinepulveret røres ud i citrussaften.
• Rør citronskallen i æggemassen.
• Kram vandet af husblassen og smelt den i en lille gryde i citronsaften, det tager et øjeblik. Hvis du bruger gelatinepulver, skal skålen med opløst pulver 30 sekunder i mikroovnen.
• Pisk fløden til stift skum.
• Lad husblas/gelatinesaften køle lidt af.
• Når den er afkølet røres den i æggemassen, brug en dejskraber/silikoneske.
• Fold flødeskummet i og stil cremen koldt til den er let stivnet.

Samling:

• Fjern viskestykke og bagepapir.
• Find ud af, hvilken side af din roulade, der er pænest, den skal ligge nedad.
• Prøverul din roulade med bagepapiret INDEN du smører citroncremen på, den skal rulle let uden at knække.
• Fordel din creme på kagen, men undlad de ca. 5 cm, der skal være slutningen på rouladen, ellers får du citroncreme alle vegne når du ruller den sammen.
• Rul rouladen sammen og sæt den på sammenføjningen, dvs. at åbningen er nederst, og stil den i køleskabet i et par timer eller til du skal bruge den, den kan godt holde til næste dag. Jeg ruller min roulade ind i det bagepapir, der er drysset med sukker, lægger rouladen i en 19 liters frysepose og op på et stort spækbræt INDEN det hele kommer i køleskabet – det vil være surt, hvis den knækker nu.
• Inden du serverer din citronroulade, pyntes den med sigtet flormelis.