Fish & Chips - hvid fisk med nøddecrumble, sprøde pommes frites og grov ærtepuré
Servings: 4 personer
© danishthings.com
Print
Ingredienser
Nøddecrumble:
- Skal af 1 økologisk citron
- 60 g grovvalsede havregryn
- 100 g hasselnødder
- Salt
- Friskkværnet peber
- Fuldkornsmel
- 1-2 æg
Fisk:
- 600-700 g Lange, torsk, sej, kuller eller anden hvid fisk uden skind og ben
- Smør
- Olie
Chips/pommes frites/ovnkartofler:
- 1 kg bagekartofler minimum 1 kg – gerne mere hvis I er sultne
- 3 spsk. eddike
- 3 tsk. salt
- 2 spsk. olie
- Salt til tilsmagning
Ærtepuré:
- 200-300 g frosne ærter
- 1-2 spsk. smør
- Citronsaft
- Salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
Chips/pommes frites/ovnkartofler:
- Kartoflerne bliver bedst, hvis de forberedes i god tid.Kan gøres fra dagen før, til to timer før servering.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i stave, forsøg at få dem nogenlunde ens, det gør det nemmere at styre tilberedningen.
- Læg kartoflerne i vand for at fjerne noget af stivelsen. Læg eventuelt kartoflerne i en beholder med vand i køleskabet, og vent med at bruge dem til i morgen.
- Læg kartoflerne i en gryde, dæk med vand og tilsæt eddike og salt. Bring gryden i kog.
- Når vandet koger, slukkes blusset, og kartoflerne står med låg på i 5-10 minutter. Hvis dine kartofler er skåret meget tyndt maks. 5 minutter, det er vigtigt at kartoflerne ikke koges helt møre.
- Forkogning med salt og eddike gør, at kartoflerne bliver hurtigere tilberedt, og du ikke oplever kartofler, der ser færdige ud, men er halvrå i midten. Eddike forhindre at de koger ud.
- Du kan også forkoge kartoflerne dagen før, de skal bare køle af INDEN du lægger dem i en pose i køleskabet.
- Hæld vandet fra kartoflerne, fordel dem på et rent viskestykke i ét lag, så de kan ligge og dampe af.
- Kartoflerne skal være tørre inden du fortsætter. Hvis de ikke er, kan du duppe dem tørre med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle.
Tilberedning:
- Du kan nu vælge, at FRITURESTEGE dine pommes fritter, i RIGELIGT med olie i en frituregryde eller i en wok, steg dem til de er gyldne og læg dem på fedtsugende papir.
- Du kan vende de kolde kartofler med olie og salt og BAGE dem i ovnen, gerne på en rist eller en pommes frit plade med huller i.Kartoflerne skal ligge i et lag og evt. vendes undervejs. Giv dem mellem 45-60 minutter ved 200˚ C varmluft, alt efter tykkelse på dine kartoffelstave.
- Den nemmeste måde er, hvis du bruger en ACTIFRY eller lignende.De passer sig selv, mens du tilbereder resten.Giv dine kartofler 1-2 spsk. olie og 45-60 minutter, hold øje med farven. Kartoflerne bliver gode, de bliver ikke så lige, som hvis du bager dem i ovnen eller frituresteger dem.
Nøddecrumble:
- Vask den økologiske citron og skræl det gule af skallen af med et juliennejern, eller en tyndskræller. Der må ikke komme noget af det hvide bitre med.
- Hak citronskal og nødder fint i en minihakker, tilsæt salt og peber, hak igen.
- Mix nødder med grovvalsede havregryn i en frysepose.
Fisk:
- Sørg for at fisken er befriet for ALLE ben.
- Hvis du har købt lange, så er der nogle meget kraftige ben, som nemt kan fjernes ved at skære fisken over.
- Del fisken i 6-8 lige store portioner.
Panering:
- Tag 3 dybe tallerkener.
- I den første hælder du lidt fuldkornsmel.
- I den anden et sammenpisket æg – spæd evt. til med mere æg eller du kan piske en lille smule vand i.
- I den tredje tallerken hælder du lidt af din nøddecrumble op, spæd til efterhånden.
- Sæt en stegepande over med olie og smør – rigeligt af begge dele, sæt den på medium varme.
- Paner ét stykke fisk ad gangen, når du er klar til at stege.
- Først i mel, så æg og til sidst i nøddecrumblen.
- Sørg for at fisken er godt dækket, før du går videre til næste tallerken.
- Steg fisken i nogle minutter på hver side, vend den først når den er sprød og gylden.
Ærtepuré:
- Hvis du varmer ærterne i mikroovnen, så læg de frosne ærter i en plastik skål, tilsæt smør, citronsaft, salt og peber. Varm dem kun kort tid ad gangen, og rør godt rundt – ellers får du gullig ærtepuré og ikke den grønne fine farve.
- Ærterne skal kun lige varmes igennem inden de køres kort i en minihakker eller med en stavblender.
- Du skal have en grov puré ikke en mos.
- Du kan også varme ærterne i en gryde eller overhælde ærterne med kogende vand, hælde vandet fra, krydre og fortsætte fra pkt. 2. Bare husk smørret!
Servering:
- Server din sprøde Fish & Chips med ærtepuré og evt. med hjemmerørt aioli.
Noter
Kartofler på en HURTIG måde:
Hvis du ikke har tid til at forberede kartoflerne til pommes frites, så lav helt almindelige ovnkartofler eller Actifry kartofler - denne måde er hurtigere:- Skræl kartoflerne, og skær dem i stave, forsøg at få dem nogenlunde ens, det gør det nemmere at styre tilberedningen.
- Læg kartoflerne i vand for at fjerne noget af stivelsen, lad dem ligge så lang tid du har fra 5 minutter - 1 time.
- Hæld vandet fra kartoflerne, fordel dem på et rent viskestykke i ét lag, for de skal helst være tørre inden du fortsætter. Hvis de ikke er, kan du duppe dem tørre med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle.
- Giv dine kartofler 1-2 spsk. olie og 45-60 minutter, i ovnen/Actifry hold øje med farven. Drys med salt og server.
Private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.