Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
Kog mælk og fløde op med vaniljesukker. Hav god tid - lav en kop kaffe eller te og nyd roen, mens du rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.
Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. En suppeskefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.
Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C.
Ismassen må ikke koge.
Del portionen i 2, se her under.
Æbleflødeis:
Du skal tage 1,5 liter af grundismassen til din æbleflødeis.
Tilsæt 6 dl æblemos, mix godt og afkøl ismassen.
Når æbleismassen er afkølet tilsættes 2 spsk. Calvados.
Æbleismassen køres på ismaskine.
Efterfrys isen - evt. i form.
Vaniljeflødeis:
Resten af grundismassen (ca. 7-10 dl) tilsættes ca. 10 g ekstra sukker pr. dl ismasse.
Smag til – tilfør evt. fyld, Se Opskriftsnoter.
Vaniljeismassen afkøles og køres på ismaskine.
Efterfrys isen - evt. i form.
Noter
*HVIS du kan får fat i 1 stang vanilje, så bland kornene med lidt sukker og pisk dem med æggene, kog resten af vaniljestangen med mælke-fløden.
**Du kan tilsætte fyld eller smag til vaniljeis delen. Prøv f.eks. at tilsætte frysetørrede bær, hakket mørk chokolade, nougatine, eller giv isen smag ved at tilsætte lidt rabarberkompot, solbær eller hindbær.