Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
Skær vaniljestangen over og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv, mix vaniljekornene med lidt sukker, så de fordeler sig bedre i isen - du skal bruge vaniljesukkeret OG vaniljestangen.
Kog mælk og fløde op med vaniljesukker og vaniljestang, rør i gryden - hele tiden, mælke-fløden må IKKE brænde på.
Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes.En suppeskefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen.Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.
Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når 85 °C - ismassen må IKKE koge.
Del portionen i 2.
Brombærflødeis
Du skal tage 1,2 kilo af grundismassen til din brombærflødeis.
Tilsæt brombærsirup, mix godt og afkøl ismassen.
Brombærismassen køres på ismaskine.
Efterfrys isen - gerne i forme.
Vaniljeflødeis
Resten af grundismassen tilsættes 100- 125 g ekstra sukker, smag til, husk at ismassen smager mindre sødt, når den er iskold. Tilfør evt. smag*.
Vaniljeismassen afkøles og køres på ismaskine.
Efterfrys isen - gerne i forme.
Noter
*Du kan tilsætte fyld eller smag til vaniljeis delen, f.eks. hakket mørk chokolade eller frysetørrede brombær.