Udskriv
Super nem hjemmelavet Oreo tærte med chokolademousse - find opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com

Chokolademousse til Oreotærte

© danishthings.com
Ret Dessert, Tærte
Antal 6 -16 personer
Forfatter Christel

Ingredienser

Ganache:

  • 200 g mørk chokolade brug en god chokolade 60-80%
  • spsk. piskefløde

Æg 1:

  • 4 æggeblommer pasteuriserede
  • 55-60 g sukker kommer an på mængden af kakao, smag dig frem
  • 10 g vaniljesukker 1 spsk. hjemmelavet vaniljesukker eller ½-1 tsk. vaniljepulver

Æg 2:

  • 3 æggehvider pasteuriserede

Flødeskum:

  • 300 g piskefløde 3 dl
  • 1-2 tsk. hjemmelavet vaniljesukker eller ¼ tsk. vaniljepulver

Tilbehør:

  • Silikoneform til dekoration min silikoneform har halvkugler med Ø 3 cm
  • Server gerne med friske bær, is, sorbet og/eller marengs

Sådan gør du

Chokolademousse:

Ganache:

  1. Hak chokoladen groft og kom den i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.
  2. Hæld fløden over chokoladen og giv det hele 30 sekunder i mikroovnen på fuld effekt.
  3. Rør rundt og giv ganachen 20-30 sekunder til, til chokoladen er smeltet. Hvis der er chokoladeklumper tilbage efter 30 sekunder, så rør godt rundt i ganachen, varmen kan tit smelte de sidste chokoladestykker.

Æg 1:

  1. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret.

Æg 2:

  1. Pisk hviderne stive, husk at bruge en HELT ren skål og rene piskeris.

Flødeskum:

  1. Pisk fløden stiv sammen med vaniljepulveret.

Chokolademousse:

  1. Mix først chokoladeganachen med æggeblommerne. Brug en ske eller en silikonespartel. Ganachen må ikke være for varm, når æggeblommerne kommes i, da æggene ellers koagulerer – og æggeklumper hører IKKE til i en mousse!
  2. Vend så flødeskummet i massen lidt ad gangen.
  3. Til sidst vendes de stiftpiskede hvider meget forsigtigt i chokolademassen, så luften bibeholdes.
  4. Chokolademoussen fyldes på en sprøjtepose med glat tylle (alternativt en meget stor frysepose) og fyldes i tærten. Glat moussen ud med en paletkniv. Tærten sættes koldt i minimum ½ time – gerne til dagen efter.
  5. Resten af moussen fyldes i en silikoneforme med små halvkugler og sættes i fryseren. Halvkuglerne skal være helt frosne før de kan holde formen på tærten.

Før servering:

  1. De små halvkugler placeres på toppen af tærten.
  2. Sigt Oreokrummerne over Oreotærten.

Servering:

  1. Server Oreotærten som den er, eller dekorer*

Opskriftsnoter

*Dekoration:

Brug chokolademoussen som dessert, og server den i små glas.