Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Sukkermandler – dragerede mandler – mandler med sprød sukkerskal

Her får du den nemmeste opskrift på dragerede mandler, som intet med drager eller andre uhyrer at gøre – det er lækre bagte mandler overtrukket med sukker.

Disse mandler med sprød sukkerskal er perfekte som gave til Valentine, som snack til påske, til jul eller som fine små gaver til konfirmationsgæsterne, bryllupsgæsterne, til barnedåb, studenterfest… eller som dekoration på et festbord.

Lav en portion fine farvede sukkermandler, læg dem i en gaveæske, pynt evt. med silkepapirskvaster, sæt et kort med navn på, hvis du vil bruge æsken som gave eller bordkort.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Farvede sukkermandler – mandler med sprød sukkerskal

Sidste år, fik du opskriften på farvede mandler med chokolade, fordi jeg ikke helt havde knækket koden med den sprøde sukkerskal.

Det har jeg nu.
Efter rigtig mange eksperimenter, er min grundopskrift klar, den får du her – med forslag til variationer.

Det er super nemt, at lave disse dragerede sukkermandler – men det tager tid, så find en, der vil hjælpe dig, sæt noget musik på, lyt til en bog eller stream noget, der ikke kræver al din opmærksomhed.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Tips

Mandlerne

Når du laver dragerede sukkermandler, skal du bruge bagte mandler, det giver klart den bedste smag – se hvordan her:  4 opskrifter på hjemmelavet marcipan.

Når du bruger bagte mandler, er dine mandler allerede gennemtørre, se senere.

Her får du en nem opskrift, så du selv kan lave dit farvede sukker - dine farvede sukkerkrystaller eller dit sukker med smag. Find andre opskrifter og inspiration til årets gang på danishthings.com (Recipe in Danish)

Sukker

Til det yderste lag, kan du bruge sukker, flormelis eller en kombination af begge.

Jeg bruger oftest farvet sukker og/eller sukker med smag.

Nogle gange bruger jeg sukkeret som det er, med store sukkerkrystaller, andre gange blender jeg sukkeret, så jeg har et sukkermel – et flormelis uden stivelse.

Der er kartoffelstivelse i købt flormelis, og det virker fint til inderste lag.

Jeg synes at konsistensen på skallen bliver flottest, hvis du selv laver dit sukkermel/sukker til det yderste lag.
Smagen bliver bedst, hvis du bruger tilsat smag i dit sukker eller bærpulver, i flormelis er det vigtigt med bærpulver.
Du kan også bruge en kombination, først et lag sukker med smag/farve SÅ flormelis med smag/farve – et dobbelt yderste sprødt sukker lag.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Smag og farve

Jeg har lavet disse sukkermandler med farvet sukker, sukker med smag, et pulver af frysetørrede hindbær, en kombination af pulveriseret sukker og frysetørrede hindbær, solbær eller rødbede, og med sukker mixet med spirulina, matcha og farve.

Du kan variere farve og smag kan i det uendelige.
Det gør du ved at blende farvet sukker, sukker med smag, eller helt almindelig sukker sammen med bærstøv, smagsgivere eller farvepulver.

Af de naturlige smags og farvegivere, kan du bruge:

  • frysetørrede bær som hindbær, jordbær, blåbær, havtorn eller solbær
  • frysetørret frugt- eller grøntsagspulver f.eks. rødbedepulver eller mango
  • vanilje
  • tørret citrusskal – f.eks. økologisk citron, appelsin, lime eller grape
  • instant kaffepulver
  • matcha (smager MEGET bittert)
  • spirulina (smager salt)

Du kan bruge hjemmelavede eller købte ekstrakter og essenser f.eks.:

  • ekstrakt/essens med hindbær, jordbær, solbær, rabarber..
  • ekstrakt/essens med pebermynte, rom, mandel, karamel, anis, tuttifrutti…

Du kan farve med spiselige pulverfarver, glimmer, flydende konditorfarve, pastafarve…

Hvis du bruger et lyst sukker med smag, vil du måske tilsætte lidt farve, for at få variation i de lyse mandler – ellers kan du bruge de cremefarvede toner i din borddækning.

Vil du lave pastelfarvede mandler, lad det inderste lag være hvidt eller lyst.
Tilsæt lidt pulveriserede bær, farvet pulver eller pastafarve, og byg lag på lag farve, for at opnå stærkt farvede mandler.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Sprød skal

For at få en sprød skal, skal du bruge æggehvide sammen med flormelis og lidt syre, dvs. en knækglasur.
Når du tilsmager knækglasuren, undgå at bruge for meget flydende smag/farve, du opnår ikke det knæk, som æggehviden giver, med almindeligt vand, juice…

Jeg bruger pasteuriseret æggehvide, det er der to grunde til:

  1. hvis du bruger en almindelig æggehvide, er det svært at afmåle små portioner, da dele af æggehviden er mere flydende end andet, med mindre, du har modnet den. Et bæger pasteuriseret æggehvide, har den samme konsistens, og er nemt at afmåle.
  2. når jeg lufttørrer mandlerne, vil jeg gerne vide at det jeg arbejder med er pasteuriseret og uden bakterier.

Vil du lave en stor portion bagte sukkermandler, og kan bruge en hel æggehvide, vælg den type æggehvide, som du har lyst til.

Lad knækglasuren dryppe lidt af, inden du triller mandlen i sukker, ellers får du meget uformelige mandler, der kræver lidt fingersnilde, at forme.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - hjemmelavede mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Din knækglasur må ikke være for tynd, den skal dække uden mandlens farve ses igennem.
Du får et tykkere sukker lag, hvis du pisker glasuren til du har en let marengsmasse. Når du dækker mandlerne, brug samme metode som til farvede chokolade mandler, det er en smule mere besværligt end grundopskriften, og dine mandler bliver mere æggeformede.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Med marengsmassen, kan det være ekstra vigtigt, at farve det inderste lag – hvis du ser på de røde sukkermandler, kan du se at der er et hvidt lag inderst.
Næste gang, jeg arbejder med flere forskellige typer/farver yderste lag, vil jeg farve det inderste i en grundfarve, der passer til alle de forskellige smage/farver jeg vil bruge.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - hjemmelavede mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Tørring

For at få den sprøde sukkerskal, skal dine sukkermandler tørre helt – som i de skal være GENNEMTØRRE før du pakker dem væk.
Hvis mandlerne er fugtige, og du lægger dine dragerede sukkermandler i en lufttæt æske, opnår du ikke det sprøde knæk og jeg vil tro, at de mugner for dig i løbet af kort tid.
– Endnu en god grund til at bruge bagte mandler, de allerede gennemtørre.

Du kan tørre dine sukkermandler ved stuetemperatur, det gør at mandlerne beholder den facon, som du har givet dem.
Du kan også tørre sukkermandlerne i ovnen, det går meget hurtigere, men der risikerer du, at de får en flad side, da det fugtige sukker smelter, selv ved lave temperaturer.
Hvis du er ligeglad med det, brug ovnen.

Lufttørring eller ovntørring er op til dig – du får fine sprøde sukkermandler med begge metoder.

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - hjemmelavede mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Sidste år, fik du opskriften på farvede mandler med chokolade, her får du en nemmere udgave af de farvede mandler.

Hvilken opskrift er din favorit?

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Hvis du laver dragerede sukkermandler, del endelig fotos her eller på:
Twitter @DanishThings
Instagram @danish.things eller #danishthings
eller send dem til mig i en mail – jeg vil gerne se, hvad du får ud af opskriften.

Sprøde sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal - grundopskrift

© danishthings.com
Ret Slik, Snack
Køkken Dansk
Antal 100 gram ca.
Forfatter Christel

Ingredienser

Kernen

  • 60-70 g bagte mandler

Inderste lag

  • 50 g flormelis
  • 10-12 g æggehvide pasteuriseret
  • tsk. æblesyre eller citronsyre

evt.

  • et par dråber ekstrakt
  • lidt farvepulver, pastafarve eller et par dråber flydende farve

Yderste lag

Sukkerlag - sukker coating

  • 20-30 g sukker* almindeligt, med farve, med smag eller flormelis
  • 1-2 tsk. farve/smag**
  • evt. farve- eller glimmer pulver - spiseligt

Frugt/bær lag - coating

  • Pulveriserede frysetørrede bær eller frugter f.eks. hindbær, jordbær, solbær, blåbær, mango...

Sådan gør du

Kernen

  1. Bag dine mandler - se evt. hvordan her: 4 opskrifter på hjemmelavet marcipan.

Sukkerlag - sukker coating

  1. Blend dit sukker, evt. sammen med **. Du kan også blande flormelis* med farvepulver og/eller pulveriseret smag**.

Frugt/bær lag - coating

  1. Blend dine frysetørrede bær/frugter til et fint støv - sigt det evt, hvis der er store kerner i.

Inderste lag

  1. Bland flormelis med lidt æblesyre, tilsæt æggehvide og evt. lidt farve/smag i en lille skål.

  2. Tag en eller flere mandler op i skålen. 

    Sørg for, at de er HELT dækkede, før du tager dem op enkeltvis med en gaffel.

    Lad mandlerne dryppe af, inden du fortsætter.

Yderste lag

  1. Tril mandlerne enkeltvis i din coating, brug evt en teske eller en kagegaffel.

  2. Læg mandlerne til tørre på bagepapir, sørg for, at de ikke rører hinanden. 

    Lad sukkermandlerne lufttørre et par dage ved stuetemperatur ELLER tør dem i ovnen ved 60˚C varmluft, et par timer - natten over.

  3. Når dine sukkermandler er HELT gennemtørre, kan du opbevare dem i tørt og lufttæt.

Opskriftsnoter

 

*Flormelis indeholder kartoffelstivelse, og giver en anden overflade.
 
**frysetørrede bær som hindbær, jordbær eller solbær, frysetørret frugt- eller grøntsagspulver f.eks. rødbedepulver, vanilje, tørret citrusskal, instant kaffepulver, matcha, spirulina…

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.comHer får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

 

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.comHer får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com
Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.comHer får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com

Her får du den nemmeste opskrift på sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal. Lav selv dragerede mandler UDEN store maskiner. Find opskrifter, print og inspiration til årets gang på danishthings.com


Please follow and like us: