Sukkermandler – dragerede mandler – mandler med sprød sukkerskal
Her får du den nemmeste opskrift på dragerede mandler, som intet med drager eller andre uhyrer at gøre – det er lækre bagte mandler overtrukket med sukker.
Sidste år, fik du opskriften på farvede mandler med chokolade, fordi jeg ikke helt havde knækket koden med den sprøde sukkerskal.
Det har jeg nu.
Efter rigtig mange eksperimenter, er min grundopskrift klar, den får du her – med forslag til variationer.
Opskriften er også perfekt som det sprøde sukkerlag udenpå chokoladeovertrukket marcipan – bare se på de hjemmelavede snebolde eller påskeæggene med sprød sukkerskal.
Det er super nemt at lave disse dragerede sukkermandler – men det tager tid, så find en, der vil hjælpe dig, sæt noget musik på, lyt til en bog eller stream noget, der ikke kræver al din opmærksomhed.
Farvede sukkermandler – mandler med sprød sukkerskal
Disse mandler med sprød sukkerskal er perfekte som gave til Valentine, som snack til påske, til jul eller som fine små gaver til konfirmationsgæsterne, bryllupsgæsterne, til barnedåb, studenterfest… eller som dekoration på et festbord.
Lav en portion fine farvede sukkermandler, læg dem i en gaveæske, pynt evt. med silkepapirskvaster, sæt et kort med navn på, hvis du vil bruge æsken som gave eller bordkort.
Tips
Mandlerne
Når du laver dragerede sukkermandler, skal du bruge bagte mandler, det giver klart den bedste smag – se hvordan her: 4 opskrifter på hjemmelavet marcipan.
Når du bruger bagte mandler, er dine mandler allerede gennemtørre, se senere.
Sukker
Til det yderste lag, kan du bruge sukker, flormelis eller en kombination af begge.
Jeg bruger oftest farvet sukker og/eller sukker med smag.
Nogle gange bruger jeg sukkeret som det er, med store sukkerkrystaller, andre gange blender jeg sukkeret, så jeg har et sukkermel – det er en flormelis uden stivelse.
Der er kartoffelstivelse i købt flormelis, og det virker fint til inderste lag, men smagen bliver bedre med blendet sukker.
Jeg synes at konsistensen på skallen bliver flottest, hvis du selv laver dit sukkermel/sukker til det yderste lag.
Smagen bliver bedst, hvis du bruger tilsat smag i dit sukker eller bærpulver, i flormelis er det vigtigt med bærpulver.
Du kan også bruge en kombination, først et lag sukker med smag/farve SÅ flormelis med smag/farve – et dobbelt yderste sprødt sukker lag.
Smag og farve
Jeg har lavet disse sukkermandler med farvet sukker, sukker med smag, et pulver af frysetørrede hindbær, en kombination af pulveriseret sukker og frysetørrede hindbær, solbær eller rødbede, og med sukker mixet med spirulina, matcha og farve.
Du kan variere farve og smag kan i det uendelige.
Det gør du ved at blende farvet sukker, sukker med smag, eller helt almindelig sukker sammen med bærstøv, smagsgivere eller farvepulver.
Af de naturlige smags- og farvegivere kan du bruge:
- frysetørrede bær som hindbær, jordbær, blåbær, havtorn eller solbær
- frysetørret frugt- eller grøntsagspulver f.eks. rødbedepulver eller mango
- vanilje
- tørret citrusskal – f.eks. økologisk citron, appelsin, lime eller grape
- instant kaffepulver
- matcha (smager MEGET bittert)
- spirulina (smager salt)
- …
Du kan bruge hjemmelavede eller købte ekstrakter og essenser f.eks.:
- ekstrakt/essens med hindbær, jordbær, solbær, rabarber..
- ekstrakt/essens med pebermynte, rom, mandel, karamel, anis, tuttifrutti…
Du kan farve med spiselige pulverfarver, glimmer, flydende konditorfarve, pastafarve…
Hvis du bruger et lyst sukker med smag, vil du måske tilsætte lidt farve, for at få variation i de lyse mandler – ellers kan du bruge de cremefarvede toner i din borddækning.
Vil du lave pastelfarvede mandler, lad det inderste lag være hvidt eller lyst.
Tilsæt lidt pulveriserede bær, farvet pulver eller pastafarve, og byg lag på lag farve, for at opnå stærkt farvede mandler.
Sukkermandler med sprød skal
For at få en sprød skal, skal du bruge æggehvide sammen med flormelis og lidt syre, dvs. en knækglasur.
Når du tilsmager knækglasuren, undgå at bruge for meget flydende smag/farve, du opnår ikke det knæk, som æggehviden giver, med almindeligt vand, juice…
Jeg bruger pasteuriseret æggehvide, det er der to grunde til:
- hvis du bruger en almindelig æggehvide, er det svært at afmåle små portioner, da dele af æggehviden er mere flydende end andet, med mindre, du har modnet den. Et bæger pasteuriseret æggehvide, har den samme konsistens, og er nemt at afmåle.
- når jeg lufttørrer mandlerne, vil jeg gerne vide at det jeg arbejder med er pasteuriseret og uden bakterier.
Vil du lave en stor portion bagte sukkermandler, og kan bruge en hel æggehvide, vælg den type æggehvide, som du har lyst til.
Lad knækglasuren dryppe lidt af, inden du triller mandlen i sukker, ellers får du meget uformelige mandler, der kræver lidt fingersnilde, at forme.
Din knækglasur må ikke være for tynd, den skal dække uden mandlens farve ses igennem.
Du får et tykkere sukker lag, hvis du pisker glasuren til du har en let marengsmasse. Når du dækker mandlerne, brug samme metode som til farvede chokolade mandler, det er en smule mere besværligt end grundopskriften, og dine mandler bliver mere æggeformede.
Med marengsmassen, kan det være ekstra vigtigt at farve det inderste lag – hvis du ser på de røde sukkermandler herunder, kan du se at der er et hvidt lag inderst.
Derfor vil jeg anbefale dig, at du farver det inderste lag i en grundfarve, der passer til de forskellige farver og smage du har valgt til det yderste lag.
Tørring af sukkermandler
For at få den sprøde sukkerskal, skal dine sukkermandler tørre helt.
Det er VIGTIGT, at de er være GENNEMTØRRE før du pakker dem væk.
Hvis mandlerne er fugtige, og du lægger dine dragerede sukkermandler i en lufttæt æske, opnår du ikke det sprøde knæk – og jeg vil tro, at de mugner for dig i løbet af kort tid.
Endnu en god grund til at bruge bagte mandler, de allerede gennemtørre.
Du kan tørre dine sukkermandler ved stuetemperatur, det gør at mandlerne beholder den facon, som du har givet dem.
Du kan også tørre sukkermandlerne i ovnen, det går meget hurtigere, men der risikerer du, at de får en flad side, da det fugtige sukker smelter, selv ved lave temperaturer.
Hvis du er ligeglad med det, brug ovnen.
Lufttørring eller ovntørring er op til dig – du får fine sprøde sukkermandler med begge metoder.
Sidste år, fik du opskriften på farvede mandler med chokolade, her får du en nemmere udgave af de farvede mandler.
Hvilken opskrift er din favorit?
– og har du en favoritsmag?
Del gerne fotos og kommentarer.
Sprøde sukkermandler - mandler med sprød sukkerskal - grundopskrift
Ingredienser
Kernen
- 60-70 g bagte mandler
Inderste lag
- 50 g flormelis
- 10-12 g æggehvide pasteuriseret
- ⅛ tsk. æblesyre eller citronsyre
evt.
- et par dråber ekstrakt
- lidt farvepulver, pastafarve eller et par dråber flydende farve
Yderste lag
Sukkerlag - sukker coating
- 20-30 g sukker* almindeligt, med farve, med smag eller flormelis
- 1-2 tsk. farve/smag**
- evt. farve- eller glimmer pulver - spiseligt
Frugt/bær lag - coating
- Pulveriserede frysetørrede bær eller frugter f.eks. hindbær, jordbær, solbær, blåbær, mango...
Sådan gør du
Kernen
- Bag dine mandler - se evt. hvordan her: 4 opskrifter på hjemmelavet marcipan.
Sukkerlag - sukker coating
- Blend dit sukker, evt. sammen med **. Du kan også blande flormelis* med farvepulver og/eller pulveriseret smag**.
Frugt/bær lag - coating
- Blend dine frysetørrede bær/frugter til et fint støv - sigt det evt, hvis der er store kerner i.
Inderste lag
- Bland flormelis med lidt æblesyre, tilsæt æggehvide og evt. lidt farve/smag i en lille skål.
- Tag en eller flere mandler op i skålen. Sørg for, at de er HELT dækkede, før du tager dem op enkeltvis med en gaffel.Lad mandlerne dryppe af, inden du fortsætter.
Yderste lag
- Tril mandlerne enkeltvis i din coating, brug evt en teske eller en kagegaffel.
- Læg mandlerne til tørre på bagepapir, sørg for, at de ikke rører hinanden. Lad sukkermandlerne lufttørre et par dage ved stuetemperatur ELLER tør dem i ovnen ved 60˚C varmluft, et par timer - natten over.
- Når dine sukkermandler er HELT gennemtørre, kan du opbevare dem i tørt og lufttæt.
Noter
**frysetørrede bær som hindbær, jordbær eller solbær, frysetørret frugt- eller grøntsagspulver f.eks. rødbedepulver, vanilje, tørret citrusskal, instant kaffepulver, matcha, spirulina…
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
Kan man bruge bagesukker til brændte mandler?
Hej Hans
Du kan godt det til brændte mandler, da bagesukker er sukker med mindre krystaller, så det opløses hurtigere.
Du kan også bruge bagesukker til de dragerede mandler – blendet eller til coating.
🙂 Christel