Sådan laver du farvede mandler til påske
– og når du har lyst til lidt lækkert.
Der er så mange fine pastelfarvede æg og nødder, ALLE VEGNE her i påsken.
Jeg ville ØNSKE, at jeg kunne lave de fine dragerede æg – men det går bare ikke hjemme, for vi har desværre ikke plads til en af de stor kobbertromler, som jeg har set de professionelle bruger… 😉
I stedet for, har jeg lavet denne opskrift, som du kan lave med de redskaber, du har derhjemme.
De giver ikke den hårde sukkerskal, MEN mandlerne kan få fine farver og du kan selv tilsætte smag.
– Jeg har dog, efter en del eksperimenter, fundet en anden metode, se mandler med sprød sukkerskal.
Farvede mandler kræver heller ikke så mange ingredienser – faktisk kun 3.
- Smuttede mandler
- Hvid chokolade
- Farvede sukkerkrystaller – farvet sukker
Det ER nemmest, at være 2 om processen, men det kan godt lade sig gøre, at lave de farvede mandler selv.
Hvis I er 2, så dækker den ene mandlerne med chokolade, og den anden ruller dem i farvet sukker.
Hvis du gør det selv, så kræver det lidt snilde, at have nogle fingre, der er dækket af chokolade, og nogle der er fri til at rulle mandlen i sukker.
For det er HELT KLART nemmest, at tage én mandel ad gangen.
JA, det kræver at du smutter mandlerne, HVIS du vil have fint farvede mandler.
Hvis du er ligeglad med udseendet, så brug bagte mandler med skal – de smager lige så godt – de er bare ikke så kønne.
Jeg har brugt farvet sukker med smag – det er fordelen ved at lave det selv.
Hvis du kan få fat i flydende farve, så ER det nemmere at bruge end pastafarve, men min gule farve var blevet til eddike, så denne gang måtte jeg bruge pastafarve.
Du finder et par nemme opskrifter på sukker med naturlig eller kunstig smag og farve her.
Jeg bruger tit farvet sukker til franske marengs, bl.a. solbærmarengs og citronmarengs.
Der kommer flere opskrifter på farvet sukker og med farvet sukker, måske en idé til de kommende fester…?
Send gerne et foto af dine mandler, og skriv gerne hvilken smag du har brugt – det er SÅ hyggeligt, at se opskrifterne blive brugt.
Du kan også tagge dit billede #danishthings 😃
Her får du opskriften på farvede mandler, gult sukker og min metode til at temperere hvid chokolade.
Farvede mandler
Ingredienser
- 60-80 g smuttede mandler
- 100 g hvid chokolade
- Farvede sukker krystaller*
Sådan gør du
- Smut dine mandler
- Hak og smelt din hvide chokolade – se hvordan du smelter chokoladen i mikroovn længere nede.
- Dæk en mandel med chokolade og rul den i det farvede sukker, så hele mandlen er dækket.
- Fortsæt til alle mandler er dækket, du er løbet tør for chokolade – eller du ikke gider mere.
- Opbevar mandlerne tørt.
Noter
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
Farvet sukker - gule sukkerkrystaller
Ingredienser
Tørt:
- 300 g sukker
Vådt:
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- ½ tsk citronekstrakt
- 2 cm gul pastafarve fra tube eller flydende frugtfarve/konditorfarve/fødevarefarve
- 2-3 spsk vand til at fortynde pastafarven undlades, hvis du har flydende farve
Sådan gør du
- Bland det våde sammen i en lille skål.
- Hæld sukkeret i en frysepose, tilsæt det våde.
- Mix det våde med det tørre, til farven er godt fordelt.
- Sukkeret bliver MEGET vådt, når pastafarven skal opløses i vandet.
- Læg det farvede sukker på bagepapir i 1 lag.
- Tør det i ovnen ved 60˚C varmluft (80˚C almindelig ovn) ca. 1-2 timer, tiden afhænger af væskemængden.
- Rør rundt i det ca. hver ½ time, fortsæt indtil sukkeret er tørt.
- Opbevares tørt.
Noter
Hvis du giver det lang tid, får du farvet flormelis.
Farven bliver lysere ved processen.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
Hvid chokolade tempereret i mikroovnen
Ingredienser
- 100 g hvid chokolade
- En tynd plastikskål – skålen må endelig ikke være for tyk for så holder den på varmen - taler af erfaring!
- Mikrobølgeovn
Sådan gør du
- Hak chokoladen fint.
- Sæt 1/4 af chokoladen til side til senere.
- Tag resten af chokoladen og hæld det i plastikskålen. Sæt den i mikrobølgeovnen på den højeste effekt.
- Varm chokoladen i 30 sekunder.
- Tag den ud, og vend godt rundt.
- Derefter skal den have 20 sekunder.
- Bland massen RIGTIG godt, jo mere du fordeler varmen undervejs, jo færre klumper får du.
- Derefter sættes den ind i 10 sekunder ad gangen, indtil cirka halvdelen af chokoladen er smeltet.
- Rør godt rundt, HVER gang du har varmet i mikroovnen, så varmen fordeler sig.
- Så skal chokoladen kun i mikroovnen 5 sekunder ad gangen.
- Jo mere chokolade, der smeltes, jo længere tid tager det.
- Når der er cirka 1/3 usmeltet chokolade tilbage, vendes der rundt, indtil de sidste klumper er smeltet.
- Mål temperaturen med et termometer. Den skal ende på 28°C for hvid chokolade (31°C for mørk). Hvis chokoladen er for varm røres der til temperaturen falder.
- Er der klumper, der ikke vil smelte, og chokoladen er UNDER 28°C skal chokoladen i mikroovnen 1-2 sekunder inden der røres videre.
- Chokoladen er nu klar.
- Hvis temperaturen er kommet over de 28°C, gør det ikke så meget, så længe der stadig er klumper i chokoladen. Rør rundt, og kryds fingre for, at temperaturen falder.
- Hvis chokoladen er blevet for varm, og derfor ikke vil størkne ordentligt, kan den reddes ved, at hælde mere hakket chokolade i - ca. ¼ af mængden i skålen, altså den chokolade, der er sat til side. Rør rundt - hvis der er klumper i, så brug mikroovnen forsigtigt.
- Når produkterne er overtrukket med chokolade, skal de helst stilles et køligt sted. Jeg her ikke så god erfaring med at sætte chokoladen i køleskabet, chokoladen bliver grå, så begræns brugen, højst 5-10 minutter i køleskabet.
Noter
Oftest anbefales det at bruge 200 g chokolade og opefter. Har du chokolade tilbage, hælder du det i en beholder eller plastikpose og gemmer det til næste gang, du skal lave konfekt, hvor du kan temperere chokoladen igen. Den optimale arbejdstemperatur for chokolade er:
- 28-29° C for hvid chokolade
- 29-30° C for mælkechokolade
- 30-32° C for mørk chokolade
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Private noter
