Sådan laver du råsyltede eller marinerede rabarber
Her får du den super nemme opskrift på råsyltede rabarber med roser, og forslag til variationer og andre smage.
Når du råsylter, eller råmarinerer dine rabarber, lader du dem trække i sukker og din valgte smag, og når de er færdigmarinerede, er de klar til at spise, uden at du behøver at koge eller bage dem.
Du kan gå direkte til opskriften på de råsyltede rabarber eller du kan læse videre.
Jeg har forelsket mig fuldstændigt i råsyltede rabarber med velduftende roser.
Jeg bruger dem i salater og som tilbehør til rabarbersorbet.
Rabarberne beholder den sprøde konsistens, samtidig får de en mild sødme og smag af roser – det er SÅ godt.
Første gang jeg lavede råsyltede rabarber, lavede jeg to versioner – en med velduftende engelske roser, og en med hyldeblomster.
(Jeg eksperimenterede også med at farve rabarberne naturligt – men de skulle bages.)
Roser og hyldeblomster er stadigvæk blandt favoritterne, gerne mixet.
Brug kun velduftende roser, de giver den parfumerede smag, der supplerer rabarberne så godt.
Duft til roserne, og tag dem der dufter bedst – der er sjovt nok forskel på rosernes duft, selvom de sidder på samme rosenbusk.
Er du så heldig at bo tæt på et område med hybenroser (væk fra tung trafik og sprøjtemidler) så brug dem – de dufter alle sammen fantastisk.
Er du ikke vild med smagen af roser, så brug hyldeblomster, vanilje, økologisk appelsinskal eller citronskal, urter… eller lad dine rabarber sylte i sukker, sirup og egen saft.
I år har jeg indtil nu lavet råmarinerede rabarber med engelske roser, med hybenroser og hyldeblomster sammen, med hybenroser alene, og senest med lavendler.
– og jeg kan anbefale dig at lege med de forskellige smage.
Mariner dine rabarber sammen med velduftende roser, hyldeblomster, lavendel, vanilje, økologisk appelsinskal eller citronskal… – alene eller i et mix.
Prøv også med andre spiselige blomster og krydderurter.
Jeg har tidligere marineret mine grønne rabarber med store stykker rødbede for farve rabarberne naturligt.
Jeg havde overvejet at dobbelt marinere rabarberne, med rødbede OG hyldeblomst… men jeg tror at hyldeblomsterne er for milde i smagen.
Råsyltede rabarber
De råsyltede rabarber smager rigtig godt.
Det, at de har marineret i en sukkerlage, gør at du kan spise dem, uden at de er hvinende sure.
En god ting, hvis du har den samme type rabarber som vi har – de rød-grønne haverabarber.
Du får den friske rabarbersmag, den faste struktur og et sprødt crunch.
Laver du rabarberne senere på sæsonen, tilsæt nonoxal og lidt æblesyre/citronsyre, for oxalsyren bliver mere fremtrædende, og kan bide i tænderne.
Mælkeprodukter som flødeis og græsk yoghurt neutraliserer også oxalsyren.
Rabarber
Når du renser dine rabarber, fjern det brune og toppen, som er giftig.
Behold rabarberfoden på, for der er meget smag i, den er hårdere end resten af rabarberstænglen, så skær foden i bittesmå tern.
Du skal skære dine rabarber i mindre stykker, for at de kan marinere rigtigt.
Helst i tynde skiver eller små tern, jo mindre desto bedre.
Når fibrene er korte, bliver de mere behagelige at spise, og de små stykker rabarber marinerer hurtigere.
Har jeg store rabarber, halverer jeg dem først på langs, så på tværs inden jeg skærer rabarberen i lange tynde stængler, som skæres til små tern.
Roser – eller anden tilsat smag
Brug hybenroser, engelske roser og andre velduftende rosentyper.
Du kan erstatte rosenbladene, eller supplere dem med andre smagsgivere.
Hyldeblomster er gode alene, og sammen med rosenblade, og du kan eksperimenter med andre spiselige blomster og krydderurter.
Vælg altid usprøjtede blomster, som er plukket væk fra tung trafik.
Du kan sagtens bruge saft og skal fra citron, appelsin eller lime, brug økologiske eller usprøjtede citrusfrugter.
Hvis du bruger citron eller lime, skal du måske tilsætte lidt mere sukker.
Du kan også gå klassisk og bruge vaniljestænger eller vaniljepulver.
Inden du råsylter, så skal du sørge for, at dine smagsgivere er rensede og fri for små kryb – det her er en kødfri opskrift…
Sukker
Du kan bruge almindeligt sukker, rørsukker, blomstersukker eller en anden type sukker.
Jeg har ikke afprøvet sukkerfrie varianter, hvis du har erfaring med disse typer, skriv gerne en kommentar.
Væsken
I denne opskrift bruger jeg rabarber-rosensirup, fordi jeg marinerer roser og rabarber sammen.
Du kan bruge rabarbersirup, jordbær-rabarber sirup, hyldeblomstsaft eller en af de andre sirupper, du finder på Danish Things.
Bruger du en meget sød sukkersirup, som lys sirup, lys ahornsirup eller lys agavesirup, sæt sukkermængden ned.
Du kan godt bruge vand, men det tilfører ikke noget til marinaden, så er det bedre at bruge frugtsaft eller juice.
Råsyltning
Jeg kommer alle ingredienserne i et sylteglas, som jeg så ryster en gang i mellem – når jeg alligevel henter noget i køleskabet, eller i en frysepose/ zip-lock pose, som jeg så masserer en gang i mellem, det sidste trækker sjovt nok mere væske ud af rabarberne.
Rabarberne skal råsylte/marinere i 8-10 timer, sukkeret skal være opløst og smagene have fordelt sig.
Når du har ladet rabarberne trække, er de klar til brug, og kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.
Brug dine råsyltede rabarber
Rabarberne kan bruges i det salt og i det søde køkken, det afhænger mest af dit marinadevalg.
I det søde køkken kan du bruge dem på din morgenmad, som tilbehør til sorbet, flødeis og hvor du ville bruge de bagte rabarber.
I det salte køkken er rabarberne gode i salater, som tilbehør til grillet kød eller fisk, f.eks. kylling med agurkesalat og salat med mormordressing – her kan du komme rabarberne i salaten, eller lade dem erstatte de bagte rabarber og rabarberkompotten.
Tips
Eventuelle rester, som du ikke kan nå at få spist, kan du bruge i en crumble.
Eller du kan lave lækre bagte rabarber, et dejligt syltetøj, eller en smagfuld kompot, og få et tilbehør, der holder lidt længere en de råsyltede.
De bagte eller kogte rabarber med roser (og hyldeblomster) kan du servere lun til hjemmelavet is f.eks. rabarberflødeis eller vaniljeis.
Rabarberne smager også dejligt afkølet som tilbehør til sorbet, fromage eller mousse, og som fyld i lagkager og tærter, jeg bruger gerne rabarberindlæg i sommerlagkager.
Eller brug rabarberne som topping på morgenmad, til pandekager og i en rabarbertrifli med hjemmelavede mandelmakroner, og hvor du ellers bruger bagte rabarber og rabarberkompot.
Har du rabarbersirup til overs, kan det bruges som saftevand, i drinks, i koldbrygget te eller i en italiensk italiensk marengs.
Du kan fryse de bagte rabarber og rabarbersiruppen, men fryser du de råsyltede rabarber skifter de konsistens.
Sådan laver du
Råsyltede rabarber med roser
Equipment
- Sylteglas med låg eller kraftig frysepose/zip-lock pose
Ingredienser
- 500 g rensede rabarber i små tern
- 30-35 g velduftende rosenblade * se noter for erstatning
- 275 g sukker
- 40-45 g rabarber-rosnsirup ** se noter for erstatning
Sådan gør du
Råsyltning
- Rosenbladene skylles, og rabarberne renses og skæres i små tern.
- Kom rosenblade og rabarber skiftevis i glasset eller fryseposen/zip-lock posen, slut af med sukker og rabarbersirup.
- Ryst glasset eller masser sukker og sirup ind i rabarber-rose blandingen, kom rabarber-rose blandingen i køleskabet.
Marinering
- Ryst glasset et par gange, eller masser posen - gerne hver gang, du tager noget i køleskabet.
- Rabarberne skal råsylte/marinere sammen med roserne i 8-10 timer, sukkeret skal være opløst og smagene have fordelt sig.
- De råsyltede rabarber kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.
Noter
- ½-1 dl hyldeblomster
- saft og skal fra 1 økologisk citron eller appelsin
- ¼ tsk. vaniljekorn eller ½ stang vanilje
- spiselige blomster og krydderurter
** Rabarber-rosensirup kan erstattes med rabarbersirup, jordbær-rabarber sirup, hyldeblomstsaft eller en af de andre sirupper, du finder på Danish Things.
Brug rabarberne som tilbehør eller ingrediens i det søde og i det salte køkken. Se flere forslag i teksten.
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
Egne noter
