Denne vaniljeis blev brugt som en del af nytårsdesserten 2016/2017.
Her blev den serveret sammen med hindbær-appelsin sorbet, nougatine og marengs.
Desserten er dekoreret med et lille chokoladeæg fyldt med chokolademousse.
Når jeg laver desserter til nytår – eller andre fester, supplerer jeg ofte (altid til nytår) den valgte is, sorbet eller mousse, med en vaniljeflødeis, i en eller anden udgave.
Vaniljeis er det perfekte tilbehør til frugttærter og crumbles – som rabarbercrumble.
| Antal personer |
12, hvis det er en del af en dessert med flere elementer. |
Ingredienser
- 12 æggeblommer pasteuriserede eller almindelige
- 350 g sukker
- 7,5 dl sødmælk
- 7,5 dl piskefløde
- 2 stænger vanilje
Ingredienser
| |
Instruktioner
- Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
- Kog mælk og fløde op med vaniljen. Hav god tid - lav en kop kaffe eller te og nyd roen mens du rør i gryden - hele tiden. Mælke-fløden må IKKE brænde på.
- Hæld lidt efter lidt den kogende mælke-fløde i æggemassen mens der piskes. Hvis det er store portioner, hælder jeg mælke-fløden i med en suppeske, en skefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen. Det er ikke sikkert, at der plads til al væsken.
- Kom det hele tilbage i gryden, og legér massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C. Den må ikke koge.
- Afkøl ismassen og frys den i en ismaskine.
- Efterfrys isen - evt. i form.
Recipe Notes
TIPS
Vaniljeisen kan tilsættes smag eller fyld.
Prøv, at blande hakket mørk chokolade i ismassen, evt. sammen med stykker af marcipan.