Please follow and like us:
Print opskrift
Napoleonshatte
© danishthings.com
Napoleonshatte
Antal personer
minimum
Ingredienser
Mørdej:
  • 300 g hvedemel
  • 100 g Flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 1 æg
Kransekagemasse:
  • 75 g rørsukker jeg bruger hjemmelavet vaniljerørsukker og hyldeblomstrørsukker
  • 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger
  • 350 g rå marcipan brug en god kvalitet med >60% mandler
Diverse:
  • Ca. 250 g god mørk chokolade til at dyppe bunden i
Antal personer
minimum
Ingredienser
Mørdej:
  • 300 g hvedemel
  • 100 g Flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 1 æg
Kransekagemasse:
  • 75 g rørsukker jeg bruger hjemmelavet vaniljerørsukker og hyldeblomstrørsukker
  • 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger
  • 350 g rå marcipan brug en god kvalitet med >60% mandler
Diverse:
  • Ca. 250 g god mørk chokolade til at dyppe bunden i
Napoleonshatte
Instruktioner
Mørdej:
  1. Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i minimum ½ time, gerne til dagen efter.
Kransekagemasse:
  1. Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i minimum ½ time, gerne til dagen efter, for at opløse sukkeret.
  2. Pisk sukkerhviden hvid i en røremaskine.
    Pisk sukkerhviden hvid i en røremaskine.
  3. Skift piskeriset ud med en K-spade og rør marcipanen i, tilsæt små klumper ad gangen.
  4. Ælt til massen er ensartet.
Sådan laver du napoleonshatte:
  1. Hvis mørdejen har ligget i køleskab natten over, så tag dejen ud lidt tid før du skal rulle den - ellers er dejen for hård.
    Hvis mørdejen har ligget i køleskab natten over, så tag dejen ud lidt tid før du skal rulle den - ellers er dejen for hård.
  2. Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud ca. 2-3 mm og udstik den i cirkler med en dejudstikker (jeg brugte en lille ca. 4½ og en større ca. 7 cm i diameter, den lille med en kruset kant).
  3. Saml den overskydende dej og gentag udstikningen. Jeg fik 46 små og 24 store kager. Næste gang prøver jeg, at lave lidt større kager.
  4. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Tril en hel masse små og større marcipankugler og læg en på hver kage.
    Tril en hel masse små og større marcipankugler og læg en på hver kage.
  6. Saml dejen op om marcipankuglen. Jeg bruger det, jeg tror hedder pincet grebet: tommel-, pege- og langefinger på højre hånd, til at samle dejen til en hat - en Napoleonshat.
  7. Sæt napoleonshattene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Bag kagerne i ovnen ved 180°C varmluft i 8 - 11 minutter, alt efter størrelse - til de er gyldne.
  8. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem eventuelt i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.
    Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem eventuelt i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.
Chokolade:
  1. Temperer chokoladen og dyp dine napoleonshatte i den.
    <a href=" https://danishthings.com/da/chokoladeknapper-chokoladeskeer/" target="_blank" rel="noopener">Temperer chokoladen</a>  og dyp dine napoleonshatte i den.
  2. De færdige napoleonshatte skal opbevares i en tætsluttende beholder eller de kan fryses, helst inden de dyppes i chokoladen.
    De færdige napoleonshatte skal opbevares i en tætsluttende beholder eller de kan fryses, helst  inden de dyppes i chokoladen.
Recipe Notes

Tips:
De er fine og konfektagtige som helt små. Chokoladen skal være god, da den smages meget tydeligt.
Når man laver de størrelser jeg har brugt, så spiser alle med glæde flere kager.