| Antal personer |
minimum
|
Ingredienser
Mørdej:
- 300 g hvedemel
- 100 g Flormelis
- 150 g stuetempereret smør
- 1 æg
Kransekagemasse:
- 75 g rørsukker jeg bruger hjemmelavet vaniljerørsukker og hyldeblomstrørsukker
- 40 g pasteuriseret æggehvide 1 bæger
- 350 g rå marcipan brug en god kvalitet med >60% mandler
Diverse:
- Ca. 250 g god mørk chokolade til at dyppe bunden i
Ingredienser
Mørdej:
Kransekagemasse:
Diverse:
|
|
Instruktioner
Mørdej:
- Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og stil den koldt i minimum ½ time, gerne til dagen efter.
Kransekagemasse:
- Rør sukker og æggehvide sammen. Lad det trække i minimum ½ time, gerne til dagen efter, for at opløse sukkeret.
- Pisk sukkerhviden hvid i en røremaskine.
- Skift piskeriset ud med en K-spade og rør marcipanen i, tilsæt små klumper ad gangen.
- Ælt til massen er ensartet.
Sådan laver du napoleonshatte:
- Hvis mørdejen har ligget i køleskab natten over, så tag dejen ud lidt tid før du skal rulle den - ellers er dejen for hård.
- Rul mørdejen forholdsvis tyndt ud ca. 2-3 mm og udstik den i cirkler med en dejudstikker (jeg brugte en lille ca. 4½ og en større ca. 7 cm i diameter, den lille med en kruset kant).
- Saml den overskydende dej og gentag udstikningen. Jeg fik 46 små og 24 store kager. Næste gang prøver jeg, at lave lidt større kager.
- Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Tril en hel masse små og større marcipankugler og læg en på hver kage.
- Saml dejen op om marcipankuglen. Jeg bruger det, jeg tror hedder pincet grebet: tommel-, pege- og langefinger på højre hånd, til at samle dejen til en hat - en Napoleonshat.
- Sæt napoleonshattene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Bag kagerne i ovnen ved 180°C varmluft i 8 - 11 minutter, alt efter størrelse - til de er gyldne.
- Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt. Stil dem eventuelt i køleskabet, indtil de skal dyppes i chokolade.
Chokolade:
- Temperer chokoladen og dyp dine napoleonshatte i den.
- De færdige napoleonshatte skal opbevares i en tætsluttende beholder eller de kan fryses, helst inden de dyppes i chokoladen.
Recipe Notes
Tips:
De er fine og konfektagtige som helt små. Chokoladen skal være god, da den smages meget tydeligt.
Når man laver de størrelser jeg har brugt, så spiser alle med glæde flere kager.