Kransekage – opskrift

Klassisk kransekagetårn eller almindelige kransekagestykker - find opskrifter og inspiration på danishthings.com

Kransekagetårn med en ring af marengs

 
Du kan finde mere om kransekage i indlægget her.



Print opskrift
Kransekage
© danishthings.com
Kransekage
ret jul, Kage, Nytår
region Danmark
Antal personer
Ingredienser
Kransekage
  • 50 g pasteuriserede æggehvider
  • 200 g rørsukker blendet sukker, eller flormelis
  • 800 g god marcipan køb en med mere end 60 % mandler eller lav din egen marcipan
Knæk glasur
  • 75-100 g Flormelis
  • 20-30 g pasteuriseret æggehvide
ret jul, Kage, Nytår
region Danmark
Antal personer
Ingredienser
Kransekage
  • 50 g pasteuriserede æggehvider
  • 200 g rørsukker blendet sukker, eller flormelis
  • 800 g god marcipan køb en med mere end 60 % mandler eller lav din egen marcipan
Knæk glasur
  • 75-100 g Flormelis
  • 20-30 g pasteuriseret æggehvide
Kransekage
Instruktioner
Kransekage
  1. Æggehvider og rørsukker blandes og sættes på køl minimum en time gerne til dagen efter. Dette gøres for, at opløse sukkeret, hvis det ikke er opløst - brug det alligevel.    Opdatering:   Jeg er begyndt at bruge blendet sukker. Først blender jeg mit sukker til mel, så tilsætter jeg æggehvide og blender til homogent (og hvidt) - så kan sukker-hviden bruges med det samme.
  2. Brug en røremaskine med en K-spade. Start med sukker-æggehvide blandingen og pisk den hvid, tilføj marcipan lidt ad gangen. Rør til massen er ensartet og jævn. Kransekagemassen kan også ælte med hænderne. Hvis der bruges flormelis, røres æggehviderne og flormelis sammen først inden marcipanen tilføjes.
    Brug en røremaskine med en K-spade. Start med sukker-æggehvide blandingen og pisk den hvid, tilføj <a href="https://danishthings.com/da/marcipan-4-opskrifter-paa-hjemmelavet-marcipan-rigitg-mange-variationer/" rel="noopener" target="_blank">marcipan</a> lidt ad gangen. Rør til massen er ensartet og jævn. Kransekagemassen kan også ælte med hænderne. 
Hvis der bruges flormelis, røres æggehviderne og flormelis sammen først inden marcipanen tilføjes.
  3. Kom den færdige kransekagemasse i en plastikpose. Put den i køleskabet minimum 2 timer eller gerne til næste dag.
  4. Kransekagemassen rulles ud i stænger, ca 2½ cm tykke.
  5. Stængerne skæres i pæne stykker med samme interval HELE vejen. I år har jeg lavet ringene med 2 cm intervaller. Toppen 6 cm, første ring 8 cm, så 10 cm indtil 12. ring der er 28 cm. Andre gange har jeg brugt 4 cm intervaller - altså på 4 cm, 8 cm, 12 cm osv. Husk, at lave en kugle til toppen af kransekagen.
  6. Stængerne løsnes med en paletkniv eller en kokkekniv og lægges enkeltvis på en bageplade beklædt med bagepapir - hvis du ikke former direkte på bagepladen. Form hvert opmålt stykke til en ring. Hver ring trykkes let ned på ydersiden, så der dannes en form for cylinder på indersiden og en let skrånende yderside, smallest i toppen bredest for neden. Glat kransekageringene, brug en ganske lillebitte smule vand på fingrene.
    Stængerne løsnes med en paletkniv eller en kokkekniv og lægges enkeltvis på en bageplade beklædt med bagepapir - hvis du ikke former direkte på bagepladen.  
Form hvert opmålt stykke til en ring. Hver ring trykkes let ned på ydersiden, så der dannes en form for cylinder på indersiden og en let skrånende yderside, smallest i toppen bredest for neden. 
Glat kransekageringene, brug en ganske lillebitte smule vand på fingrene.
  7. Slut med at trykke alle ringene plane med et stykke bagepapir med en bageplade over - pres ganske let og tag bageplade og papir væk igen.
  8. Kransekagerne bages midt i ovnen ved 200°C, UDEN varmluft, 180°C MED varmluft, ca. 14 - 20 minutter, til de er gyldne uden på, og stadigvæk lækre og bløde i midten.
Knækglasur - Royal icing
  1. Flormelis sigtes i en skål og den pasteuriseret æggehvide kommes i lidt ad gangen.
  2. Glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Glasuren er færdig, når den holder formen, efter piskningen stoppes.
  3. Knækglasuren kommes i et lille cornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus). Alternativt kan du bruge en sprøjtepose eller en frysepose, klip et meget lille hul, og hold posen stramt.
  4. Cornetten/posen skal være spændt hele tiden, mens der sprøjtes, så sno den løbende sammen.
  5. Vælg det fad kransekagen skal serveres på, og placer den største ring.
    Vælg det fad kransekagen skal serveres på, og placer den største ring.
  6. Sprøjt de karakteristiske zigzagstriber eller "tunger" - først på den største bagte, afkølede ring. Sæt den næststørste bagte ring ovenpå - gentag, fortsæt lige til den mindste ring og slut af med kuglen som top.
  7. Lad den færdige kransekage tørre et par timer ved stuetemperatur. Hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage, dækkes den med plastik og stilles i et køligt rum.
  8. Pynt kransekagen festligt - brug flag, knallerter, serpentiner eller lignende, eller dekorer med spiseligt pynt f.eks. chokolade eller marengs. Her er kransekagen pyntet med hvide blomster af modeleringschokolade, det samme er de små mandel petite fours
    Pynt kransekagen festligt - brug flag, knallerter, serpentiner eller lignende, eller dekorer med spiseligt pynt f.eks. chokolade eller <a href="https://danishthings.com/da/tag/marengs/" rel="noopener" target="_blank">marengs</a>.
Her er kransekagen pyntet med hvide blomster af modeleringschokolade, det samme er de små mandel petite fours
Recipe Notes

TIP

Det kan være en fordel at kransekageringene er lidt lune under glasur sprøjtningen, da det får knækglasuren til at tørre hurtigere.

Ringene kan dekoreres hver for sig og samles med smeltet mørk chokolade eller mere knækglasur.

Pynt kransekagen. med chokolade snirkler eller med blomster af modelerings chokolade.

Kransekagen kan bages som små stykker.
Form stænger ca. 5 cm lange eller runde små kager, bag dem til de er gyldne, ca. 5-10 minutter, alt efter størrelse.
Dyp eventuelt kransekagebundene i smeltet mørk chokolade.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *