Please follow and like us:
Print opskrift
Hindbærskum eller hindbærmarengs
© danishthings.com
Hindbærskum eller hindbærmarengs
region Italiensk
Antal personer
personer, som tilbehør
Ingredienser
  • 65 g hindbær: hindbærcoulis eller hindbærsaft
  • 100 g sukker
  • ½ tsk citronsyre
  • 100 g æggehvider pasteuriserede. 3 stk
  • 50 g sukker
region Italiensk
Antal personer
personer, som tilbehør
Ingredienser
  • 65 g hindbær: hindbærcoulis eller hindbærsaft
  • 100 g sukker
  • ½ tsk citronsyre
  • 100 g æggehvider pasteuriserede. 3 stk
  • 50 g sukker
Hindbærskum eller hindbærmarengs
Instruktioner
  1. Skal du bruge marengsmassen til flødeboller eller kagetopping så spring dette over. Hvis du vil lave marengs, tænd ovnen på 120 °C varmluft.
Coulis:
  1. Kog coulis, sukker og citronsyre sammen.
  2. Kog det til en sirup, og hold øje med temperaturen.
Marengsmasse:
  1. Imens piskes æggehviderne og sukkeret til en luftig marengs.
  2. Når siruppen har en temperatur på 118 ˚C, hældes den forsigtigt over marengsen.
  3. Fortsætte med at piske i ca. 10 min, eller til marengsen er ikke længere føles varm.
  4. Massen er nu klar til at blive til topping på kager eller skum til flødeboller.
  5. Fyld en sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.
Marengs
  1. Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle efter eget valg, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs ud på bagepapir. Drys eventuelt med frysetørrede hindbær eller sukkerkrymmel.
  2. Skru ovnen ned til 80° C varmluft.
  3. Bag de små marengs midt i ovnen - til de er tørre 120+ min.
  4. Træk bagepapiret med kagerne over på en bagerist og lad dem blive helt kolde.
  5. Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
  6. Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.
Recipe Notes

Tips:

Brug skummet til flødeboller eller kagetopping og lav resten til marengs.