Please follow and like us:
Print opskrift
Citron-hyldeblomstmousse - printvenlig
Fra "Lagkage med hindbærmousse, citron-hyldeblomstmousse og spiselige blomster" © DanishThings.com
Citron-hyldeblomstmousse - printvenlig
Tilberedningstid 60 +
Antal personer
10-12 som del af lagkage
Ingredienser
Citron-hyldeblomstsirup:
  • 20 g citronsaft saft fra ½ citron
  • 180 g hyldeblomstsaft citronsaft + hyldeblomstsaft skal give 200 g
  • 100 g sukker
  • 75 g glukose
  • 1 tsk. vaniljepulver eller kornene af 1 vaniljestang
Marengs:
  • 120 g past. æggehvider 3 bægre æggehvider
  • 1 spsk sukker ca. 5 g
  • 3 blade husblas husk iblødsætning
  • citronskal revet skal af 1 økologisk citron
Flødeskum:
  • 3 1/2 dl piskefløde stuetemperatur - tag det ud når du gør klar
Tilberedningstid 60 +
Antal personer
10-12 som del af lagkage
Ingredienser
Citron-hyldeblomstsirup:
  • 20 g citronsaft saft fra ½ citron
  • 180 g hyldeblomstsaft citronsaft + hyldeblomstsaft skal give 200 g
  • 100 g sukker
  • 75 g glukose
  • 1 tsk. vaniljepulver eller kornene af 1 vaniljestang
Marengs:
  • 120 g past. æggehvider 3 bægre æggehvider
  • 1 spsk sukker ca. 5 g
  • 3 blade husblas husk iblødsætning
  • citronskal revet skal af 1 økologisk citron
Flødeskum:
  • 3 1/2 dl piskefløde stuetemperatur - tag det ud når du gør klar
Citron-hyldeblomstmousse - printvenlig
Instruktioner
  1. Læg de 3 blade husblas i køleskabskoldt vand i mindst 15-20 minutter - hvis du laver begge mousser, læg alle i blød samtidig.
Citron-hyldeblomstsirup:
  1. Kog sukker, glukose, vanilje, citronsaft og hyldeblomstsaft sammen. Hold øje med temperaturen, den skal være ca. 115 grader.
Marengs:
  1. Pisk imens æggehvider og sukker sammen i en skål til en luftig marengs, på en røremaskine. Når siruppen har en temperatur på ca. 115 grader, hældes den forsigtigt over marengsen i en tynd stråle, mens røremaskinen kører på lav hastighed.
  2. Tag husblassen op af vandet og smelt den i den varme marengsmasse. Vent 1 minut og tilsæt citronskal. Pisk i ca. 30 min, eller til marengsen er afkølet. Den skal være under 30 grader når den blandes med flødeskummet.
Samling:
  1. Pisk fløden til en let flødeskum. Vend herefter marengsblandingen i den lette flødeskum.
  2. Hvis du vil bruge denne mousse til dekoration, så tag ca. halvdelen fra til opsmøring, fyld massen på sprøjtepose, kom det i køleskabet til senere brug.
  3. Moussen er klar til brug med det samme. Hæld Citron-hyldeblomstmoussen på kagen og lad den stå og sætte sig i køleskabet.