Til denne opskrift, er der brugt en Wilton Silicone 12 pc. Petite Egg Treat Mold. Model: 2105-5719
Forfatter og fotograf: Camilla Hinløv, se original opskrift her
| Antal personer |
tilbehør |
Ingredienser
Skaller:
- 250 g mørk chokolade
Mousse:
- 100 g mælkechokolade
- 50 g mørk chokolade
- 1 1/2 pasteuriserede æggehvider
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk sukker
Nougatine:
- 20 g hasselnødder
- 40 g sukker
Ingredienser
Skaller:
Mousse:
Nougatine:
| |
Instruktioner
Skaller:
- 250 g mørkt chokolade smeltes og tempereres – det skal have en temperatur på 32 grader. Start eventuelt med 2/3 af chokoladen og når det er smeltet tilsættes den sidste 1/3.
- Når chokoladen har den rette temperatur hældes den i formen. Den bankes let for at få luftbobler ud.
- Derefter hældes den overskydende chokolade fra (bankes på en rist og ligger på risten til afdrypning). Når der kun er et tyndt lag tilbage, sættes den op køl.
- Det overskydende chokolade kan godt bruges igen, men skal køles ned inden brug. Brug den evt. til moussen.
Mousse:
- Chokoladen smeltes.
- Æggeblomme piskes lyse og luftige med sukker.
- Æggehviden piskes stiv.
- Den smeltede chokolade blandes med æggesnapsen og æggehviderne tilsættes. Den hakkede mørke chokolade tilsættes. Massen sprøjtes i skallerne, men ikke helt op.
Nougatine:
- Nødderne ristes på panden, så hinderne kan tages af. Sukker smeltes på panden og nødderne tilsættes. Det tages af panden og køler af.
- Derefter hakkes nougaten og lægges på chokoladeskallerne som bund.
- Chokoladeskallerne skal stå koldt i min. 4 timer inden servering.