Bagt havregrød – Morgenmadsmuffins
– Muffins til morgenmad?
Muffins til morgenmad lyder måske som noget syndigt og dekadent – ikke noget “man gør” …
– Og hvorfor ikke?
Når dine muffins består af de samme ingredienser, som du ellers ville have spist til morgenmad.
Så gør du det med glæde!
De er lige så sunde som en gang mysli med frugt, en hverdagsudgave af sødt morgenbrød, et sundt alternativ til wienerbrød – lidt sødme, men uden raffineret sukker.
Her får du muffins fyldt med havregryn, æg, nødder, frø, kerner, bær og frugt – både i tørret og frisk udgave.
Ja, der er lidt honning eller sirup i – der er der også i nogle typer mysli.
Hvis du vil have en lidt sundere, mindre sød, muffin, så drop toppingen.
Bær og frugter giver, ud over sødme, også vitaminer og mineraler, og som om det ikke var nok, er disse muffins også fyldt med proteiner, fibre og sundt fedt.
Gode ting i en snack – der gør, at de mætter længere.
Disse morgenmadsmuffins har været på programmet med vekslende intensitet i gennem de sidste par år.
Det er “bagt havregrød” i portionsstørrelse.
Perfekte til at ta’ med på farten.
De fungerer godt i madpakken, til træning, i toget, på skovtur, med til stranden, på bilferien … og hvor du ellers har brug for en snack.
Hos os bruges morgenmadsmuffins mest som ”ta’ med snack”, de kan også supplere morgenmaden som morgenmadsbar – en
“tag med” morgenmad.
Men de er rigtig gode som madpakkesnack og det er dejligt at have den slags i fryseren.
Tips:
Jeg udbløder de tørrede frugter i kogende vand, du kan også udbløde dem i mælk.
Hvis du ikke vil koge din mælk, så læg dine tørrede frugter i blød – minimum et par timer, gerne natten over.
Når jeg blender de tørrede frugter med væske og æg, så er det for at undgå sortbagte rosiner.
Det er min erfaring, at rosiner (og andre tørrede bær med meget sukker i) bliver bedst ved at blive bagt ved temperaturer UNDER 150°C, ved højere temperaturer bliver de hurtigt brændte i smagen.
Det, at rosinerne er blendet ud i væsken, gør også at sødmen fordeles i HELE dejen. 🙂
Hvis du hverken har vaniljepulver eller sødt frugtpulver, så erstat det med en skefuld hjemmelavet vaniljesukker.
– Det har ikke den store betydning, du får 1/12 spiseskefuld vaniljesukker pr. muffin – jeg gætter på at det drejer sig om ca. 1 gram.
Hvis du vil undgå raffineret sukker helt, så erstat vaniljepulver og frugtpulver med kagekrydderi eller kanel og lidt flere rosiner.
Du kan fryse dine morgenmadsmuffins.
Så kan du tage det antal ud, som du skal bruge.
Dine muffins kan tø op i løbet af dagen, eller du kan lægge dem i køleskabet natten over, så de er klar til morgenmaden.
Jeg bruger nogle af mine favoritter – hindbær og æble, de klæ’r hinanden godt.
De medvirker til, at morgenmadsmuffins smager super fra morgenkaffe til aftente.
Vi har altid havregryn, nødder, frø og tørrede bær i skabet, æg i køleskabet og forskellige bær i fryseren, det gør det nemt at have sunde muffins klar på under 45 minutter.
Hvilke frugter og bær bruger du i dine morgenmadsmuffins?
Morgenmadsmuffins - Bagt havregrød - eftermiddagssnack
Ingredienser - Ingredients
Vådt:
- 100 g rosiner
- 30 g gojibær eller flere rosiner
- 1 dl kogende vand
- 1 stk æg m/l
Tørt:
- 130 g havregryn
- 1 spsk chiafrø*
- 1 spsk afskallede hampfrø*
- 1 tsk bagepulver - sigtet og uden klumper
- ¼ tsk fint havsalt
- ¼ tsk vaniljepulver eller vaniljesukker**
- 1 spsk lucuma pulver**
Fyld 1:
- 25 g græskarkerner
- 100 g nødder ***
Fyld 2:
- 50 g hindbær frosne eller friske
- 125 g æble ca. 1 ¼ æble brug resten til topping
Topping:
- 50 g solsikke og græskarkerner****
- 75 g æble ca. ¾ æble
- 50-60 g hindbær frosne eller friske
- 15-20 g flydende honning eller sirup f.eks. akaciehonning, ahornsirup, agave sirup, kokos sirup eller almindelig sirup
Diverse:
- muffinform til 12 muffins gerne i silikone
- smør eller olie til formen
Sådan gør du
- Rosiner og gojibær overhældes med 1 dl kogende vand, lad det trække mens resten forberedes.
- Start med at forvarme ovnen til 180 °C varmluft.
- Smør en muffinform af silikone med lidt smør eller olie.
- Vask æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i tern, tag 125 g fra til dejen.
- Hak nødderne fint, brug en minihakker, foodprocessor eller en blender. Du kan også hakke nødderne fint med en kniv, eller bruge mandelmel.
- Bland det tørre i en skål, tilsæt ”fyld 1” kerner og nødder.
- Findel den nu afkølede rosin-gojiblanding og mix det med ægget. Brug en minihakker, foodprocessor eller en blender.
- Bland det tørre med det våde inden æblerstykker og hindbær vendes i.
- Fordel muffinblandingen i silikoneformen, og tryk massen lidt sammen, der bliver 12 muffins.
- Lav toppingen ved at blande alt (undtagen friske hindbær) i en frysepose, mix det godt, så alt er dækket af honning-siruppen.
- Hvis du bruger friske hindbær, fordeles de først, inden resten af toppingen fordeles ovenpå dine morgenmadsmuffins.
- Bag dine morgenmadsmuffins i ca. 30 minutter.
- De er færdige, når de er let gyldne i toppen, og føles let faste når du stikker en kødnål i.
- Afkøl dem på en rist – spis lune eller gem til morgenmad, madpakker eller eftermiddags te/kaffe.
- Opbevares på køl.
Noter
*Chiafrø og/eller hampfrø kan erstattes med hørfrø, sesamfrø eller andre proteinholdige frø/kerner. **Lucuma pulver, er et sødende frugt pulver, det kan erstattes med andre frugt pulvere som f.eks. banan pulver eller erstattes med kokos sukker, vaniljesukker, rørsukker... Du kan også undlade sødemidlet, hvis du synes at dine muffins er søde nok. *** Jeg bruger 50 g hasselnødder og 50 g mandler, kan erstattes med 100 g mandelmel **** Jeg bruger 25 g græskarkerner og 25 g solsikkekerner, de kan erstattes med hinanden Hvis du har behov for mere faste muffins, så sæt mængden af "fyld 2" ned. Du kan dekorere dine muffins med frysetørrede bær, når de er færdigbagte, hvis du synes, at der mangler lidt farve. Morgenmadsmuffins kan fryses. Tø dem op i køleskabet eller varm dem i ovnen.
Egne noter - private notes
Bruger du US Customary, vær opmærksom på, at opskriften er lavet metrisk, og omregnet via et plugin.
If you use US Customary, remember that the recipe is made using Metric and converted via a plugin.
Jeg ved godt, at jeg ikke bruger de nemmeste ingredienser i denne opskrift.
Du kan også bruge “det våde” og “det tørre” fra opskriften på pæremuffins, sammen med fyld og topping fra denne opskrift.
