Læg husblassen i blød i RIGELIGT med koldt vand i minimum 15 minutter.
Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse og skummende.
Kog æblesaft op med sukker, og legér med æggeblommerne dvs. hæld lidt efter lidt den kogende æblesaft i æggemassen mens der piskes. Hæld saften i med en suppeske, en skefuld ad gangen, så der ikke kommer "æggekage" klumper i massen.
Kom det hele tilbage i gryden, og legér* massen under konstant omrøring til den når ca. 85 °C, den må ikke koge.
Tilsæt husblas og lad derefter massen afkøle lidt.
Sigt massen over i en stor skål med låg og sæt på køl.
Marengs:
Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret.
Flødeskum:
Pisk fløden til en let flødeskum – den må ikke være for stiv.
Mix:
Bland den afkølede æble-æggelegeringen med flødeskum, pisk den første ¼ i med et piskeris inden resten vendes i.
Vend de stiftpiskede hvider i.
Sprøjt æblefromagen i runde silikoneforme.
Fryses så de holder formen.
Tag ud af formen og anret.
Noter
*Legering er at jævne, eller tykne. Som regel legeres en sovs, suppe, creme eller is. Der bruges æggeblommer, og de behøver ikke at være pasteuriserede, da det der skal jævnes/tykne varmes op til 80-85°C. Massen MÅ IKKE koge, når æggeblommerne er tilsat.Æblefromagen er sart i æblesmagen, hvis du vælger at servere den sammen med vaniljeis, vil jeg anbefale dig at koge 0,75-1 liter æblemost ned og bruge det i fromagen, det giver en mere koncentreret æblesmag.