125grørsukkersmag til, du vil måske have mere sukker i
Sådan gør du
Marmelade:
Vask citrusfrugterne og skær skallen med en tyndskræller/kartoffelskræller. Undgå at få det hvide med, der sidder under skallen – det er UTROLIGT bittert. Hvis du får lidt med, så skrab det af med en lille kniv INDEN kogningen.
Kom citrusskallerne i en gryde og hæld 1 liter kogende vand over dem, lad dem koge i 10 minutter.
Hæld vandet fra, og hæld igen 1 liter kogende vand over skallerne, denne gang skal de koge 5 min. Disse to opkog fjerner bitterstofferne fra det hvide i skallen, så det er MEGET vigtigt at ”forkoge”.
Ved sidste kogning skal citrusskallerne koge rigtigt. Hæld vandet fra det korte opkog fra, og hæld 0,5 liter kogende vand over skallerne, lad dem simre under låg i 30 minutter.
I mens klargøres resten af citronerne. Skær top og bund af frugten og fjern det hvide med en lille kniv.
Skær fileter, dvs. skær frugtkødet ud mellem hinderne, så du KUN får kødet med. Skær det i stykker.
Efter 30 minutter tilsættes citronternene og den saft, der kan presses fra hinderne, og der skrues ned for varmen så citronmassen simrer.
Efter endnu 30 minutter røres sukkeret i, det hele simrer under låg i 30 minutter.
Gelering:
Tilsæt geleringsmiddel blandet med sukker kog ca. 10 minutter, tag en portion fra til østers, beregn ca. ½ tsk. pr østers.
Resten af sukkeret tilsættes og kog videre 5-10 minutter til du har en marmeladegelé med en passende konsistens.
Hæld den varme marmeladegelé på skoldede syltetøjsglas, der er skyllet i atamon.
Opbevares i køleskabet.
Noter
Tips:
Brug andre økologiske citrusfrugter end citron, prøv f.eks. med appelsin, grape, lime eller klementin. Husk at tilpasse sukkermængden efter surhedsgraden i frugten.
Hvis du bruger koldt vand i stedet for kogende beregn tiden fra vandet er i kog.