Marengs roser

Ret: Dessert, Kage

Samlet tid: 3 timer 20 minutter

160 g pasteuriserede æggehvider
320 g sukker
1 spsk hjemmelavet vaniljesukke eller 1 tsk vaniljepulver
¼ tsk citronsyre, æblesyre eller cream of tartar
1 knivspids rød gele farve (Kan undlades)
1 tsk rødbedepulver eller anden pulver/gele farve IKKE flydende farve. (Kan undlades)
1 tsk pulveriseret frysetørrede hindbær (Kan undlades)
Store og små sukkerperler/hjerter til dekoration

Tænd ovnen på 80 °C varmluft.
Pisk hvider og sukker med et piskeris, elle en håndmixer, over vandbad 4-6 minutter.
Hviderne skal IKKE blive stive - det er for at opløse sukkeret.
Skålen må IKKE røre ved vandet, for æggehviden skal ikke tilberedes.
Jeg bruger min røreskål til kitchenaiden og sætter den direkte på røremaskinen, når sukkeret er opløst.
Pisk hvider og sukker 2 minutter på røremaskinen til hviderne er seje.
Tilsæt citronsyre, æblesyre eller cream of tartar.
Pisk marengsmassen til den er hvid, stiv og afkølet - det tager ca. 10 minutter.
Tilsæt evt. farve.
Til lyserøde roser bruger jeg en blanding af farve og rødbedepulver, for at give marengsene den rigtige lyserøde nuance.
Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med stjernetylle, eller i en frysepose, og sprøjt små marengs eller marengsroser ud på bagepapir eller bagefolie.
Drys store og små sukkerperler, hjerter eller anden dekoration på.
Det gøres nu, så pynten sætter sig fast i den fugtige masse.
Det kan undlades.
Fordel dine bageplader med lidt afstand, og bag dine marengs.
Alt efter størrelse, skal de have 2-3 timer til de er tørre - gerne natten over, så skal de kun have 50°C.
Træk bagepapiret med dine marengs over på en bagerist og lad dem blive helt kolde.
Løft forsigtigt kagerne af bagepapiret.
Opbevar marengs tørt i en lufttæt beholder.

Tips:

Brug gerne andre farve og smagskombinationer.

Hvis du vil tilsætte flydende farve og/eller flydende smag, så lav italiensk marengs.