Lav avocadocremen og sæt den på køl med husholdningsfilm HELT tæt på overfladen, så cremen ikke bliver brun.
Brunet smør
Lav dit brunede smør, hvis du ikke har forberedt det, vær opmærksom på at du skal bruge det i to af opskriftsdelene.
Nøddevinaigrette
Bland alle ingredienserne sammen, ryst dressingen igen før servering.
Smørskum
Kog mælk, fløde, soya og brunet smør sammen i en lille gryde.Lige inden serveringen, kører du blandingen med en stavblender, til du har et fint skum.
Jomfruhummer
Knæk jomfruhummerne, fjern skallen og tarmen – tarmen er den sorte streng, der løber langs jomfruhummerens ryg.Steg jomfruhummerhalerne hårdt på den ene side, til de bliver gyldne, vend dem hurtigt og tag dem af panden, drys lidt salt på.Steg dem først færdig umiddelbart inden servering.
Servering
Anret avocadocremen på tallerkenerne, læg de stegte jomfruhummere på, dryp nøddevinaigretten over, fordel det brunede smørskum omkring på tallerkenerne og drys evt. med dild og/eller skovsyre.
Noter
Lav gerne en større portion brunet smør, du kan bruge det i mange andre opskrifter, opbevar resten i køleskabet eller frys smørret ned.Laver du ½ portion avocadocreme, har du måske avocadocreme i overskud, opbevar resten i køleskabet, dækket tæt til med husholdningsfilm.Du kan finde flere avocado/avokadocreme opskrifter her.