2store springform Ø 28 cmeller en springform og en tærteform Ø 31 cm, eller 3 tærteforme Ø 31 cm.
bagepapir
bagespray eller smør til formen
sukker til formen
Makes: 28cm28 x 28cm round
Sådan gør du
Red velvet kagebunde
Bag kagen 1-2 dage før du skal samle den.
Tænd ovnen på 180℃ varmluft.
Til 3 bunde bruges 2 store springform Ø 28 cm, eller en springform og en tærteform Ø 31 cm, eller 3 tærteforme.
Forbered springformen(e). Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i. Det gør det nemmere, at få kagen ud af formen når den er færdigbagt, smør formen og bagepapiret med smør eller en bagespray, drys sider og bund med sukker.
Tærteformen skal bare fores med bagepapir, for du skal ikke bruge den takkede tærtekant.
Vådt
Smør og sukker piskes lyst brug en røremaskine eller en håndmixer, brug K-spaden.
Når det er hvidt tilsættes olien 1 spsk. ad gangen, rør godt rundt mellem hver spsk.
Tilsæt æggeblommerne en ad gangen mens der piskes. Skil blomme fra hvide over en kop, hæld blommen i dejen og hviden over i en skål. På den måde, undgår du dårlige æg, skaller i dejen og æggeblomme i hviderne - ja det kan ske, at der gåt hul på en æggeblomme.
Tilsæt eddike – pisk godt.
Tørt
I mens sigtes det tørre sammen, det er VIGTIGT med denne sigtning, du vil ikke have klumper af mel/bagepulver/natron/kakao i din kage.
Vådt
Blend halvdelen af din kærnemælk med rødbederne, til du har en pink masse.
Tag 1/3 af det tørre, kom det lidt efter lidt i det våde, rør ved laveste hastighed.
Hæld langsomt rødbedekærnemælken i, rør igen.
Fortsæt med ⅓ af det tørre og det sidste kærnemælk, og slut af med det tørre lad det kun lige blive rørt ud i dejen.
Du må ikke piske melet i dejen, og dejen skal kun lige røres sammen.
I en ren skål piskes æggehviderne næsten stive, de skal være godt skummende og danne toppe, men ikke være helt stive.Start med at røre ⅓ i dejen og fold resten forsigtigt i med en dejskraber.
Bagning
Fordel dejen jævnt i formene.
Bages ved 180℃ varmluft til kagen er godt gylden og giver efter ved tryk. Prøv om den er gennembagt ved at stikke en kødnål eller trægrillspyd i, der må ikke sidde dej på. Dæk eventuel kagen med stanniol, hvis den bliver for mørk.
Hele dejen i én springform ca. 60-75 minutter. ⅔ dej i en springform ca. 40-50 minutter. ⅓ dej i en tærteform ca. 20-25 minutter. Cupcakes bager ca. 15 min.
Kage(rne) afkøles på en bagerist, til de er helt kolde, og opbevares i en lufttæt beholder, til de skal bruges.
Samling
Løsn kagens kant, så du kan tage den ud af formen hel.
Har du en stor kage, deles den med en stor savtakket kniv.
Opbygning
Rengør springformen før samling af lagkagen.
Start med at fore din rene springform med kagefolie – det gør det lettere, at få kagen ud bagefter.
Læg en bund i formen, fordel en tynd kant af smørcreme langs kagefolien.
Fordel ca. halvdelen af kirsebærrene, inden du fordeler halvdelen af moussen ca. 500 g.
Læg en af de enkelte bunde på og gentag.
Læg toppen omvendt på, så du får en helt lige top - jeg brugte bunden af kagen som top.
Den sammenlagte kage stilles nu i fryseren ½-1 time.
Dekoration
Lagkagen tages ud af formen og smøres med et tyndt lag smørcreme – et krummelag – der fanger de løse krummer, sørg for, at der IKKE kommer krummer i resten af smørcremen.
Kagen sættes koldt – i fryseren 15-30 minutter.
Når krummelaget er stivnet, fordeler du resten af smørcremen – først glat på siderne og så på toppen.
Kagen sættes igen koldt – i fryseren 15 minutter eller i køleskabet 1 time.
Dekorer med ganache - også langs siden i dryp.
Lige før servering kommer du spiseligt blod og spiselige glasskår på kagen.